Le dessert du dimanche - Clafoutis pêches et amaretti

Vite, vite, vite, il faut profiter des fruits d'été. Les abricots ont disparu des étals alors profitons des pêches. J'avais adoré l'association pêches et amaretti. J'ai réédité mais en clafoutis cette fois.

Clafoutis pêches et amaretti

Adapté de Saveurs n°220

Pour 6 personnes

500 g de pêches blanches

125 g de lait

125 g de crème épaisse

60 g d'amaretti + 5 amaretti

2 oeufs

1 càs d'Amaretto

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Pelez les pêches et détaillez les pêches en gros dés.
3. Réduisez les 60 g d'amaretti en poudre. Mélangez le lait, la crème épaisse, l'amaretti en poudre, les oeufs et l'Amaretto.
4. Beurrez un moule. Saupoudrez le moule de sucre. Déposez les morceaux de pêche et les 5 amaretti grossièrement concassés au fond du moule. Versez l'appareil à clafoutis par dessus.
5. Enfournez 30 minutes.

C'est la rentrée - Quiche épinards et ricotta

Pour reprendre le boulot du bon pied, je retrouve avec bonheur les quiches, cakes salés et pizzas qui accompagnent les salades ou soupes du soir. Malgré mon amour des épinards, je n'avais encore jamais posté de recette de quiche aux épinards. C'est dingue! Le secret pour avoir une quiche croustillante, comme pour tous les légumes aqueux, c'est de les faire cuire sans eau (au wok ou à la vapeur) à l'avance, de les égoutter longuement et de les presser entre les mains avant de les ajouter à la quiche.

Quiche épinards et ricotta

Adapté de L'atelier Tartes

300 g d'épinards

sel, poivre, jus de citron

Pâte

200 g de farine
100 g de beurre
sel
eau
Garniture
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre, muscade
100 g de ricotta
sésame

1. A l'avance. Lavez et équeutez les épinards. Faites chauffer une noisette de beurre dans un wok. Ajoutez les épinards. Lorsqu'ils sont tombés, salez, poivrez et arrosez d'un filet de jus de citron. Mélangez bien. Égouttez plusieurs heures dans une passoire.
2. Préchauffez le four à 200°C.
3. Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez à la main ou avec la lame coupante du robot jusqu'à obtenir un crumble fin. Ajoutez alors juste assez d'eau pour que la pâte se ramasse en boule.
4. Étalez la pâte. Foncez un moule à tarte garni de papier sulfurisé. Réservez au frigo le temps de préparer la garniture.
5. Préparez l'appareil à quiche. Battez les oeufs avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème, un peu de sel, de la muscade et du poivre en fouettant. 
6. Hachez les épinards et disposez sur le fond de tarte. Déposez également des quenelles de ricotta sur le fond de tarte. Versez l'appareil à quiche dans le moule à tarte. Saupoudrez de sésame.
7. Enfournez pendant 40-45 min.

C'est de saison - Pizza aux blettes

Le trio chèvre, blette et raisins secs fait toujours un carton. Pour changer des samossas et des quiches, je l'ai utilisé cette fois sur une pizza. 

Pizza aux blettes

Pour une pizza

1 portion de pâte à pizza (maison ou surgelée chez Mr P.)

75 g de chèvre frais

sel, poivre

jus de citron

1 bol de cotes et vert de blettes blanchis séparément 5 min et égouttés une nuit

1 poignée de cerneaux de noix

huile d'olive, curry en poudre

1 poignée de raisins secs

parmesan

1. Préchauffez le four à 240°C.
2. Mélangez le chèvre frais avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Emincez le vert et les cotes de blettes.
3. Étalez la pâte à pizza. Étalez le chèvre sur la pizza. Disposez les blettes sur l'ensemble de la pizza. Ajoutez les cerneaux de noix. Salez, poivrez. Saupoudrez de curry. Versez un filet d'huile d'olive sur l'ensemble.
4. Enfournez 10 min en bas du four. Ajoutez les raisins secs et enfournez 4 min au milieu du four.
5. A la sortie du four, disposez des lamelles de parmesan et servez aussitôt.