Chandeleur - Gaufres liégeoises

J'adoooooore les crepes mais aussi les gaufres, les beignets, les donuts, les pancakes, les crumpets, les muffins anglais,... Février est donc une période faste dans ma cuisine. Voilà ma petite sélection pour la chandeleur ainsi qu'une nouveauté: les gaufres...liégeoises. Contrairement aux gaufres classiques, elles sont à base de pâte levée garnie de beaucoup de sucre perlé (le sucre en grains des chouquettes) qui caramélise à la cuisson. Mmmmmm.

Gaufres liégeoises

Pour 10 gaufres

375g de farine

135g de lait tiède

1 càc de levure de boulanger

2 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de sucre vanillé

200g de beurre MOU

250g de sucre perlé

1. Dans le bol d'un robot, mélangez la farine et le sucre vanillé. Faites un puits. Versez le lait tiède, les oeufs légèrement battus et la levure dans le puits. Déposez le sel au bord du bol. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Faites reposer 30 min dans un endroit tiède.
2. Ajoutez le beurre mou et le sucre perlé. Faites reposer 15 min dans un endroit tiède.
3. Faites chauffer un gaufrier. Prélevez deux noix de pâte. Placez sur les plaques et fermez le gaufrier. Faites cuire à votre goût. Au fur et à mesure des cuissons, les gaufres seront de plus en plus caramélisées. Miam. 
4. Ces gaufres se suffisent à elles seules mais vous pouvez bien sûr les accompagner d'un peu de chocolat fondu ou de chantilly.

Pour la chandeleur

Crumpets

English muffins

Far breton

Pancakes de Scally

Ingrédients (15 pancakes) 

4 oeufs 

30cl de lait 

300g de farine (fluide de préférence) 

2 càc de levure chimique 

4 càs de sucre 

2 pincées de sel 

beurre ou huile pour la poelle

• Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.
• Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une pâte sans grumeau. 
• Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer environ 1/2 heure. 
• Au moment de servir, chauffez et graissez une poêle avec un peu de beurre ou d'huile. 
• Déposez une petite louche de pâte dans la poêle. Dès qu'une multitude de petites bulles apparaissent à la surface, vous pouvez retourner le pancake. Laissez cuire encore 30 à 40 secondes.