In My's kitchen

Gong Xi Fa Cai

2012-01-23T08:20:00.002+01:00

Voilà une petite sélection de recettes asiatiques si vous voulez fêter le nouvel an chinois dans votre assiette!

Char siu bao

La Chine

Char siu, porc barbecue
Char siu bao, brioches vapeur fourrées au porc barbecue
Porc au caramel

Poulet à l'aigre doux

La Thaïlande
Curry de poulet panang
Pâte de curry panang
Poulet à l'aigre doux
Soupe Tom Khaa Kai, soupe poulet, coco, citronnelle

Bo bun

Le Vietnam
Bo bun express

La Bretagne ça vous gagne - Cocos de Paimpol à la bretonne

2012-01-22T17:55:00.000+01:00

J'ai découvert le coco de Paimpol quand je suis arrivé en Bretagne. Les grands filets à patates remplis de gousses bariolées sur les étals des supermarchés m'intriguaient. J'ai fini par acheter une poignée de cocos dans leur gousse. Pour voir, enfin surtout goûter. J'ai alors cherché sur Internet comment les cuisiner. Je suis alors tomber sur le site de la confrérie du Coco de Paimpol.

J'y ai appris que le coco est un haricot demi-sec, ce qui explique que l'on n'en trouve qu'à l'automne au moment où il est récolté. Une fois acheté, le coco se conserve mal dans sa gousse. Il faut donc l'écosser sans tarder. Par contre, les grains se conservent très bien au congélateur. Alors pour en profiter toute l'année, acheter un sac de cocos à l'automne, écosser les rapidement après achat et congeler. Comme il est demi-sec, le coco cuit rapidement et n'a pas besoin de tremper. Ici, je l'ai cuisiné à la bretonne, à la cocotte avec des tomates. Une des meilleures façon de déguster des cocos, je pense.

Cocos de Paimpol à la bretonne

Pour 4 personnes

400 g de coco de Paimpol écossés

1 gros oignon

250 g de tomates fraîches

2 gousses d’ail

1 feuille de laurier

1 petit poivron vert en morceaux

1 litre de bouillon de volaille

Faites revenir dans une cocotte en fonte l'oignon épluché et émincé ainsi que l'ail dans un peu de beurre.
Ajoutez les tomates en dés (ou des tomates concassées en conserve hors saison), le laurier, le poivron vert et du poivre.
Mouillez à hauteur avec le bouillon.
Faites cuire à frémissements 40 à 50 minutes. Le jus va réduire et épaissir, les cocos vont devenir tendres sans éclater.

AhAhAh - Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

2012-01-18T21:46:00.000+01:00

Marre de la litanie du triple A? Essaie le quintuple C avec cette soupe gaie, colorée, épicée et suave. Spice up your life!

Soupe 5C: carotte, coco, cumin, cannelle, coriandre

Pour 1l de soupe

650 g de carottes

1 échalote

1 càc de coriandre moulue

2 càc de cumin moulu

1/2 càc de cannelle moulue

50 cl de bouillon de volaille

20 cl de lait de coco

sel, poivre, muscade

Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Saupoudrez les épices. Ajoutez les carottes et faites légèrement dorer.
Salez, poivrez, ajoutez deux pincées de muscade. Recouvrez de bouillon et faites cuire 30 minutes à frémissement.
Mixez les carottes avec un peu d'eau de cuisson et le lait de coco. Adaptez la quantité d'eau de cuisson en fonction de la consistance désirée.

Une bonne part de quiche avec cette soupe et zou c'est reparti!

Quiche saumon-brocoli

Quiche poire-roquefort-noix

Quiche petit pois-Boursin

The cookies evolution - Cookies fourrés aux Oreo

2012-01-15T16:10:00.000+01:00

C'est pas ma faute, c'est mes cookies qui ont mangé tous les Oreo ;)

Cookies fourrés aux Oreo

Recette traduite de Picky Palate

Pour 3 douzaine de mini-cookies

115 g de beurre MOU

230 g de farine

60 g de sucre roux

120 g de sucre

1 gros oeuf

1/2 càs de vanille liquide

1/2 càc de sel

1/2 càc de bicarbonate de soude

140 g de pépites de chocolat

Une boîte de mini-Oreo

Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez le beurre et les sucres. Lorsque le mélange est crémeux, ajoutez l'oeuf et la vanille. Fouettez longuement pour incorporer l'oeuf. Ajoutez la farine, le sel, le bicarbonate et le chocolat.
Prélevez deux petites boulettes de pâte avec une cuillère parisienne. Placez un mini-Oreo entre les deux boulettes. Refermez le cookie en soudant la pâte autour du mini-Oreo. Placez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites cuire les cookies 9 minutes.

Lyonnaise attitude - Gratin forestier de quenelles de volaille

2012-01-14T20:12:00.001+01:00

Maintenant que j'ai un stock de délicieuses quenelles de volaille maison au congél, j'en profite pour tester plein de façons de les accommoder. Les quenelles de volaille se marient très bien avec les produits d'automne/hiver: champignons, courges en tout genre, châtaignes, bouillon, soupe, ... Ce gratin est composé d'une sauce béchamel améliorée additionnée de champignons sautés. Si vos quenelles sont congelées, vous pouvez les gratiner encore congelées. Si vous n'avez pas de quenelles maison, choisissez des quenelles fraîches de bonne qualité genre quenelles soufflées (Reflets de France, Giraudet,...).

Gratin forestier de quenelles de volaille

Pour 2 personnes

Quenelles de volaille (maison ou non, surgelées ou fraîches)

150 g de champignons mélangés (décongelés si vous utilisez des surgelés)

1 petite gousse d'ail

1 petite échalote

huile d'olive

12,5 g de beurre

12,5 g de farine

12,5 cl de lait

10 cl de crème liquide

20 g de parmesan râpé

sel, poivre, muscade

Préchauffez le four à 210°C.
Faites revenir l'ail émincé dans un filet d'huile d'olive. Faites sauter les champignons avec l'ail. Réservez.
Faites revenir l'échalote émincée dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, ajoutez la farine. Mélangez vivement. Versez le lait petit à petit en fouettant énergiquement. Ne faites pas trop épaissir la sauce car elle épaissira dans le four. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez enfin la crème et le parmesan. Mélangez.
Versez une petite louche de sauce au fond d'un plat à gratin. Ajoutez les champignons dans la sauce restante. Disposez les quenelles dans le plat. Recouvrez de sauce. Enfourner 20-25 minutes.

Lyonnaise attitude - Quenelles de volaille maison

2012-01-08T22:22:00.001+01:00

S'il y a bien quelque chose que je m'empresse de manger à chaque fois que je vais voir ma famille, ce sont des quenelles. Rien à voir avec les quenelles insipides de la cantine ni avec les toutes petites quenelles Lustucru (les seuls vendues près de chez moi). Je dévore de belles quenelles soufflées au bon goût de brochet ou de volaille.

La pâte à quenelles est très longue à préparer car il y a plusieurs temps de repos assez longs. Mais le goût et la légèreté des quenelles maison sont incomparables. En s'organisant sur deux jours, la préparation n'est pas fastidieuse. On peut, par exemple, préparer la panade (une pâte proche de la pâte à choux) le samedi matin. On ajoute la farce le samedi soir puis pocher les quenelles le dimanche matin. Et enfin se régaler d'un plat de quenelles le dimanche midi. J'en prépare évidemment en grande quantité et je congèle le surplus. Elles peuvent ensuite être cuisinées directement congelées.

Quenelles gratinées sauce aurore

Quenelles après pochage

Quenelles de volaille

Pour 4 personnes (8-12 quenelles selon la grosseur)

Panade

25 cl de lait

50 g de beurre en dés

10 g de sel

1 càc de poivre

100 g de farine

50 g de semoule de blé fine

3 oeufs

Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec le beurre, le sel et le poivre. A l'ébullition, retirez la casserole du feu et versez la farine en une fois. Mélangez rapidement pour former une pâte épaisse.
Remettez la casserole sur feu doux et faites dessécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.
Hors du feu, ajoutez la semoule et mélangez bien.
Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.
Débarrassez dans un bol, couvrez de film et réservez au frigo 2 heures minimum, jusqu'à une nuit.

Farce à la volaille

250 g de blancs de volaille

1 càs de sel

50 g de beurre MOU

noix de muscade

2 oeufs

Dans un grand bol de robot, mixez les blancs de volaille avec le sel, une pincée de muscade et le beurre. Ajoutez la panade. Mixez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Débarrassez dans un bol, couvrez de film et réservez au frigo 12 heures.

Pochage

Faites bouillir une grande marmite d'eau avec une grosse poignée de sel et un cube de bouillon. Façonnez les quenelles entre 2 cuillères à soupe. Faites-les tomber dans l'eau. Laissez cuire 5 à 6 minutes. Elles doivent remonter à la surface. Égouttez les quenelles sur du papier absorbant. Vous pouvez ensuite cuisiner les quenelles ou les congeler.

Jingle bells

2011-12-31T12:14:00.002+01:00

Dernière ligne droite avant 2012. Je vous souhaite une bonne année gourmande. Pour moi, ce sera également un soufflage de bougies une centaine de minutes avant les 12 coups de minuit. Je reviens très vite, enfin quand j'aurai digéré le foie gras et la bûche, avec un super gâteau d'anniv à vous montrer.

Jingle bells - Truffes en chocolat

2011-12-27T17:26:00.000+01:00

Les truffes en chocolat sont pratiquement toujours présentes sur les tables de fête de notre famille. C'est presque normal puisque la truffe au chocolat aurait été inventée en Savoie, à Chambéry :p

Truffes en chocolat

Pour environ 25 truffes

150g de chocolat noir

100g de crème fleurette

25g de beurre

Enrobage

Cacao en poudre non sucré

Poudre de biscuits roses

Speculoos écrasés

Noix de coco râpée

Grué de cacao

Faites fondre le chocolat.
Portez la crème à ébullition. Versez en trois fois la crème sur le chocolat fondu et mélangez en cercles concentriques à l’aide d’une maryse afin d’obtenir une ganache lisse et brillante.
Ajoutez le beurre coupé en morceau et bien mélangez. Laissez reposer au frais environ 3 heures.
Disposez l'enrobage(s) choisi(s) dans une(des) assiette(s) creuse(s). Quand la ganache a durci, prélevez avec une cuillère parisienne des billes de ganache. Roulez dans la paume de la main. Roulez ensuite chaque truffe dans l'enrobage et réservez. Placez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Les truffes se gardent au réfrigérateur. Elles se conservent peu de temps.

Jingle bells - Bûche chocolat praliné toute légère

2011-12-26T17:12:00.000+01:00

Cette année, exit la crème au beurre, j'ai opté pour une bûche à base de mousse au chocolat noir et au praliné. Et pour qu'elle soit encore plus légère, il n'y a pas d'oeufs dans la mousse puisque c'est une ganache montée. Pour tenir le tout, j'ai réalisé une fine génoise au chocolat puis j'ai ajouté un croustillant praliné-gavottes pour le croquant. Pour limiter la quantité de biscuit, la bûche n'est pas roulée mais moulée. Je n'ai pas de moule à bûche alors j'en ai bidouillé un en scotchant du carton au fond d'un moule à cake.

L'ensemble des éléments de la bûche peuvent être préparés la veille du montage. Une fois la bûche montée, vous pouvez la congeler jusqu'au jour de la dégustation. Elle décongèle en deux heures au frigo.

Bûche chocolat praliné toute légère

Pour 8 personnes

Génoise au chocolat

2 oeufs

50 g de sucre

15 g de farine

12,5 g de cacao

Battez au fouet 1 oeuf, 1 jaune et 50 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu’à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume. Incorporez la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez le blanc en neige pas trop ferme, en incorporant les 10 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet une grosse cuillère de blancs en neige au mélange mousseux pour détendre la préparation. Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 min et démoulez.
Lorsque la génoise est froide, découpez un grand rectangle pour faire le toit de la bûche et un rectangle de la taille de votre moule. Si vous ne montez pas la bûche tout de suite, filmez la génoise pour ne pas qu'elle sèche.

Feuilleté praliné

50 g de pralinoise

25 g de crêpes dentelles gavottes

10 g de poudre de pralin

Faites fondre la pralinoise. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe sur une feuille de papier cuisson.
Laissez durcir. Découpez un rectangle de la taille de votre moule.

Mousse chocolat

150g de crème fleurette

100g de chocolat noir

Hachez finement le chocolat noir. Placez dans un saladier.
Faites bouillir la crème. Versez en trois fois la crème sur le chocolat et mélangez en faisant des cercles concentriques. La ganache doit être lisse et bien brillante. Laissez refroidir et placez au frais au moins six heures.

Mousse praliné

25 g de pralinoise

10 cl de crème fleurette

20 g de beurre

Hachez finement la pralinoise. Placez dans un saladier.
Portez à ébullition la crème. Versez en trois fois la crème sur le chocolat et mélangez en faisant des cercles concentriques. La ganache doit être lisse et bien brillante. Ajouter le beurre froid et coupé en dés. Bien mélangez. Laissez refroidir et placez au frais au moins six heures.

Montage

Placez le grand rectangle de génoise au fond de votre moule à bûche chemisé de papier sulfurisé.
Montez la ganache pralinée très froide en chantilly. Versez sur la génoise. Placez au frigo.
Faites de même avec la ganache chocolat. Versez sur la mousse praliné.
Placez le rectangle de feuilleté praliné sur la mousse chocolat.
Placez le petit rectangle de génoise sur l'ensemble pour fermer la bûche. Placez au réfrigérateur si vous la mangez le jour même ou au congélateur.

Décoration

J'ai décoré la bûche avec des tuiles de Carambar (des Carambar enroulés sur eux-mêmes cuits à 180°C jusqu'à ce que toute la surface bulle), des tuiles de chocolat noir et un voile de cacao en poudre non sucré.

Jingle bells - Boeuf Wellington

2011-12-21T12:22:00.001+01:00

Et si on mangeait autre chose que de la volaille pour les fêtes? Si vous avez des carnivores à table, le boeuf Wellington sera parfait. Un filet de boeuf emmailloté dans une duxelles de champignons, du jambon cru et une pâte feuilletée. Il existe également des versions incluant du foie gras ou une crêpe à la ciboulette. Avec tout ça, il risque pas de se sauver dans le four!

Boeuf Wellington

Recette adaptée de Chez Becky et Liz et Beau à la louche

Pour 8 personnes

1,4 kg de filet de boeuf

500 g de pâte feuilletée en bloc

225 g de champignons de Paris épluchés

6 tranches de jambon de Parme

1 càs de persil plat

Beurre, huile, sel, poivre

1 œuf battu

2 échalotes finement hachées

2 gousses d’ail finement hachées

2 càs de crème fraîche

thym, laurier

Poivrez le rôti. Faites chauffer un peu d'huile et de beurre dans une sauteuse sur feu vif et faire dorer le rôti sur toutes ses faces. Ma sauteuse n'était pas assez grande, j'ai donc coupé mon rôti en deux pour pouvoir le faire dorer. Laissez refroidir.
Préparez la duxelles de champignons. Épluchez et émincez les champignons très très fins. Faites chauffer un filet d'huile d’olive dans une poêle et faites colorer l'échalote, l'ail, le thym et le laurier pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les champignons, les laisser s'attendrir. Remuez, laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus de jus. Ajoutez la crème. Otez les champignons du feu, et ajoutez le persil. Salez, poivre et laissez refroidir.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. Faites un rectangle assez grand pour enveloppez le rôti (2 rectangles pour moi). Disposez dessus les tranches de jambon. Répartissez dessus la duxelles de champignons au milieu, dans la longueur de la pâte. Posez le rôti refroidi. Repliez d’abord les petits côtés puis les grands. Soudez en pressant fort pour enfermez parfaitement le rôti.
Déposez le rôti sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, fermeture de la pâte en dessous. Badigeonnez la pâte de jaune d'oeuf. Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes. Sortez et badigeonnez encore d'œuf battu. Décorez la pâte avec la pointe d'un couteau et créez une petite cheminée.

Passez au four 35 à 40 minutes pour une viande saignante (55°c à coeur). Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.
Coupez des tranches de 2 cm d’épaisseur pour que les champignons et la croûte ne se séparent pas.

Les tranches sont plutôt difficiles à découper. La prochaine fois, j'opterais pour la recette de Beau à la louche, des tranches de filet de boeuf cuites individuellement en croûte.

Jingle bells - Saumon, foie gras et caetera

2011-12-19T22:31:00.001+01:00

Je n’ai jusqu’à maintenant jamais publié de recettes de fêtes ici pour plusieurs raisons. D’abord, je ne cuisine des plats de fêtes que les jours de fêtes. Donc impossible de blogguer des recettes de fêtes avant les fêtes. Et après l’heure, c’est plus l’heure. Ensuite, j’ai la chance d’avoir une maman qui gère très bien ce genre d’événements (grande tablée, recettes élaborées, belle table,...) et je ne suis souvent qu’un commis. Enfin, je vois si peu ma famille que je profite d'eux à fond et que je ne veux pas gâcher mon temps à prendre des photos et à manger froid.

Cette année, vous aurez droit à quelques recettes de fête avant Noël car j’ai organisé un repas de Noël entre amis avant que chacun de nous ne retourne en famille aux quatre coins de la France. Nous n’avons rien mangé d’original. L’idée était d’utiliser les ingrédients classiques des repas de fin d’année (foie gras, saumon, pièce de boeuf, bûche) en les détournant un peu mais pas trop. Mes invités aiment les classiques, je ne voulais donc pas les décevoir.

Au menu, il y eut donc:

Apéro: guacamole et mojitos - un classique de nos apéros, on ne pouvez pas passer à côté

Entrée: terrine de foie gras poêlé - confit d’oignon rouge - saumon gravlax et sa sauce imprononçable- pain de mie maison

Plat: Boeuf Wellington - fondue de poireaux - pommes dauphines - tomates provençales

Dessert: Bûche chocolat et praliné

Mignardises: Truffes - Etoiles à la cannelle - Sablés au thé de Noël

Aujourd’hui, je vous propose les recettes de l’entrée.

La terrine de foie gras poêlé est une recette de famille de l’un des invités. Je connaissais la cuisson vapeur, la cuisson en terrine au four et la cuisson micro-ondes mais pas la méthode poêlée. Il nous fallait donc essayer. C’est très rapide à réaliser et il est facile de maîtriser la cuisson. Si vous n’êtes pas sûr de vous pour la cuisson, commencez à cuire un morceau séparément et goûtez-le pour adapter le temps de cuisson.

Terrine de foie gras poêlé

A préparer 3-4 jours à l’avance

1 foie gras déveiné de 400-500 g

1 càc de sel

1/2 càs de poivre

1 pincée de 4 épices

Dans un bol, mélangez les épices. Taillez le foie gras froid en tranches de l’épaisseur d’un doigt puis assaisonnez les tranches sur toutes les faces.
Préparez une petite terrine, un bol et une passoire fine garnie d’une feuille d’essuie-tout. Emballez une brique ou une conserve de la taille de votre terrine de film.
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Déposez des tranches de foie gras sur toute la surface de la poêle sans les faire se chevaucher. Faites cuire 30 secondes. Retournez. Faites cuire 30 secondes. Débarrassez les morceaux de foie gras avec une écumoire dans une terrine. Versez la graisse de la poêle dans la passoire au-dessus du bol. Recommencez jusqu’à ce que tout le foie gras ait été poêlé. Placez alors le poids sur la terrine et laissez refroidir. Enlevez le poids et versez la graisse filtrée sur la terrine. Si la graisse réservée dans le bol a figé, faites-la fondre légèrement. Placez au frais pendant 3 ou 4 jours.
Pour démouler la terrine, passez un couteau sur tout le pourtour puis placez-la quelques instants dans un bac d’eau chaude.

Pour changer du saumon fumé que peu de mes invités apprécient et avec le challenge de faire manger du poisson à des gens qui ne mangent aucun produit de la mer hormis des sushis, j’ai choisi du saumon gravlax. Pas de goût de poisson cuit et pas de goût fumé, challenge relevé. Tout le monde en a mangé et même le plus réfractaire s’est resservi. Le saumon gravlax ou gravad lax est un mode de préparation du saumon que l’on retrouve dans tous les pays scandinaves. Les filets de saumon sont marinés dans un mélange de sucre, de sel et d’épices qui dessèche le saumon et le parfume. Les épices sont généralement du poivre et de l’aneth mais toutes les fantaisies sont possibles, un trait de vodka ou d’aquavit, de la purée de betteraves, des baies roses, du citron vert et de la coriandre (recette de Piment Oiseau également à tomber par terre),... Pour accompagner le saumon gravlax, les possibilités sont multiples: la sauce Ikea imprononçable comme ici, un mélange fromage blanc-Savora-aneth-ciboulette, de la crème fouettée citronnée à l’aneth, des blinis, des knackebrod, des pommes de terre vapeur

Saumon Gravlax

Recette de Les cuisines de Garance

500 g de Filet de Saumon sans peau et sans arêtes

100 g de gros sel gris

100 g de sucre

un demi bouquet d'Aneth frais

du poivre fraîchement moulu

Dans un bol mélangez le sel et le sucre, l'aneth émincé et un peu de poivre moulu.
Étalez la moitié du mélange sur un morceau de film puis déposez le saumon dessus. Couvrez avec le reste du mélange.
Déposez le poisson recouvert de ce mélange dans une boîte. Mettez un poids dessus, par exemple une brique de lait emballée de film.
Fermez la boîte. Laissez le saumon mariner pendant 36 heures en le retournant deux ou trois fois.
Au moment de servir, lavez le saumon à l'eau. Séchez avec du papier absorbant. Tranchez très finement le saumon.

Hovmästaresås ( Sauce au Miel & à l'Aneth ou sauce IKEA)

Recette de Les cuisines de Garance

Dans le bol d'un mixer, mixez une cuillère à soupe de moutarde avec une petite cuillère à soupe de miel liquide, 1/2 càc de sel, un peu de poivre, 1 càs de vinaigre de cidre, 1 càs d'aneth ciselé et de l'huile de tournesol. Montez comme une mayonnaise en mixant. La sauce est prête lorsqu'elle est épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Gardez la au frais .

Impossible de passer à côté du confit d’oignon pour accompagner le foie gras, j’adore ça et je réalise tous les ans la même recette. Bonus de cette année: un pain de mie maison. La recette de Talons Hauts et Cacao m’avait donné envie d’essayer. C’est très facile à réaliser, le moelleux est incomparable et on évite la floppée d’additifs des produits industriels.

Pain de mie

Recette de Talons Hauts et Cacao

Pour un moule à cake (de 25*9*6 cm)

400 g de farine

8 g de levure de boulanger sèche (ou 15g de levure fraîche)

40 g de beurre mou

240 ml de lait tiède

15 g de sucre

8 g de sel

Dans le bol du robot (ou un saladier) délayer la levure dans le lait tiède, ajouter la farine, le sucre. Mélanger avec une cuillère en bois, recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer 10 mn.

Ajouter le sel et pétrir 5 minutes à petite vitesse. Ajouter le beurre mou continuer à pétrir pendant 10 mn environ à vitesse moyenne.

La pâte doit être homogène, former une boule et être élastique (c'est le gluten contenu dans la farine qui rend la pâte élastique, signe quelle est bien pétrie).

Verser dans un saladier, recouvrir d'une torchon et laisser lever pendant 1h30 à température ambiante. Au bout de ce temps la pâte à doubler de volume. La verser sur le plan de travail et la dégazer.

Déposer la pâte dans un moule à cake (25*9cm) graissé. Laisser pousser de nouveau à température ambiante pendant 1h30 environ jusqu'à ce qu'elle a doublée de volume.

Préchauffer le four à 220°c. Lorsque le four est chaud, enfourner pendant 30-40 mn à 180°c. Le pain est cuit lorsque le dessous sonne creux. Laisser complètement refroidir hors du four.

Confit d'oignons rouges aux épices

Recette de A la table de L

250 g d'oignons rouges (2-3 oignons)

37,5 g de sucre

62,5 ml de vin blanc

10 ml de vinaigre balsamique

1 cs de miel

1/2 càc de 4 épices

1/4 cc de sel

1/4 cc de poivre mélangé

1 cs d'huile d'olive

Épluchez et émincez finement les oignons rouges. Dans une grande casserole, faites suer les oignons dans l'huile d'olive sur feu doux. Ajoutez le reste des ingrédients et laisser mijotez environ 1 heure à découvert pour obtenir un mélange un peu épais, semblable à une confiture.

A toute vapeur - Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

2011-12-11T20:22:00.001+01:00

Voilà une recette rapido qui permet d'obtenir de la volaille moelleuse et goûteuse qui ne sèche pas. Elle est très rapide à réaliser si vous utiliser du fromage ail et fines herbes mais vous pouvez la customiser en mélangeant du fromage frais avec ce que bon vous semble.

Roulés de volaille fourrés au fromage frais et fines herbes

Pour 2 personnes

2 blancs de poulet

150 g de fromage ail et fines herbes

3 pétales de tomates séchées

6 tranches de poitrine fumée

500 g d'épinards frais

Sauce

1 yaourt nature

2 càs de fromage ail et fines herbes

1 càc de Savora

sel, poivre, cumin

Dans un bol, mélangez le fromage et les tomates séchées en petits dés.
Ouvrez les blancs de poulet en 2 dans l'épaisseur sans séparer les deux morceaux. Aplatissez les blancs avec un rouleau à pâtisserie.
Étalez un grand rectangle de papier film sur le plan de travail. Étalez dessus 3 tranches de poitrine en les chevauchant légèrement. Déposez un blanc de poulet sur la poitrine. Salez, poivrez. Déposez la moitié du fromage sur la longueur.

Roulez l'ensemble en boudin en vous aidant du film. Lorsque le roulé est formé, faites rouler le boudin sur le plan de travail de manière à le resserrer. Les bouts de film vont s'entortiller et maintenir le boudin hermétique pendant la cuisson. Réservez au réfrigérateur.
Faites de même avec les ingrédients restants.
Faites chauffer deux casseroles d'eau. Remplissez deux paniers vapeur avec les épinards. Placez un boudin dans chaque panier. Placez les paniers sur les casseroles et faites cuire 15 minutes. (Vous pouvez également superposer deux paniers)
Pendant la cuisson, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients et réservez au frais.
Lorsque les roulés sont cuits, retirez-les des paniers vapeur. Placez les épinards dans les assiettes puis déroulez les roulés directement dans les assiettes. Servez immédiatement avec la sauce.

Orange et cannelle, ça sent Noël - Pumpkin cupcakes

2011-12-07T17:58:00.000+01:00

Du nouveau! Mon blog se sociabilise. Si vous voulez voir ce qu'il se passe dans ma cuisine au jour le jour, likez la page Facebook du blog qui se trouve juste à droite.

On dirait bien que ça se relâche par ici. Ça fait longtemps qu'on n'a pas mangé un bon pti dessert. On se rattrape avec de délicieux cupcakes pas du tout bourratifs: une base faite avec de la purée de courge (5 fruits et légumes par jour!), une garniture au cream cheese pour apporter de la fraîcheur, une touche de sirop d'érable et de pécan pour le côté Outre-Atlantique et une bonne dose d'épices pour préparer son palais aux réjouissances de Noël. Ça me donne envie d'un carrot cake tout ça :p

Pumpkin cupcakes
Pour 16 cupcakes moyens ou 12 gros
Base
50 g de beurre mou
100 g de sucre roux
35 g de sucre
160 g de farine fluide
1 càc de levure chimique
1/2 càc de bicarbonate de soude
mélange d'épices: 1/2 càc de cannelle moulue, 1/2 càc de gingembre en poudre, 1/4 càc de muscade moulue, 1 pincée de girofle en poudre (peut-être remplacé par 1,5 càc d'épices à pain d'épices)
1/2 càc de poivre
1 pincée de sel
1 gros oeuf
60 ml de lait
1 filet de jus de citron
150 g de courge (On a testé potimarron et butternut. Le potiron ou la courge musquée doivent être possible en égouttant longtemps la purée)

1 zeste d'orange
Garniture
200 g de cream cheese (idéalement du philadelphia, à défaut du fromage frais à tartiner le plus ferme possible donc riche en matières grasses)
100 g de beurre mou
150 g de sucre glace
40 g de sirop d'érable

Préparez la purée de courge. Coupez la courge en morceaux et faites cuire à la vapeur pendant une vingtaine de minutes. Réduisez en purée à la fourchette ou au mixeur. Placez dans une passoire et laissez égoutter. Le plus pratique étant de réaliser la purée la veille pour qu'elle s'égoutte correctement.
Préparez la base des cupcakes. Préchauffez le four à 170°C. Battez le beurre mou avec le sucre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit très crémeux. Ajoutez l'oeuf. Battez longuement pour bien l'incorporer.
Dans un bol, mélangez la farine, le sel, le poivre, les épices, la levure et le biacarbonate. Dans un doseur, mélangez le lait et le citron.
Incorporez un tiers de la farine dans le mélange beurre-sucre. Ajoutez la moitié du lait. Recommencez et finissez par le dernier tiers de la farine. Ajoutez enfin la purée de courge en battant pour bien incorporer.
Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins en ne dépassant pas la moitié de la caissette. Enfournez pour 25 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir séche. Laissez refroidir complètement avant de garnir avec la crème.
Préparez la crème. Battez le beurre mou jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez le sucre glace. Battez pour bien incorporer. Toujours en battant, ajoutez le sirop d'érable en filet. Enfin, ajoutez délicatement le cream cheese à la spatule. Placez dans une poche à douille au frigo jusqu'à ce que le mélange ait raffermi.

La base des cupcakes ainsi que la crème peuvent être préparés la veille. Il suffira d'assembler les cupcakes le jour J.

Orange et cannelle, ça sent Noël! - Kugelhopf, kouglof

2011-12-04T19:28:00.001+01:00

En décembre, ma cuisine se transforme radicalement. J'ai envie d'épices, de fruits confits, de biscuits, de brioches. Pendant les quelques semaines avant Noël (on dirait que mon cerveau se met inconsciemment en mode Avent), je pioche allègrement dans les recettes de cuisine alsacienne. Quelle région saurait mieux représenter l'Avent gourmand que l'Alsace? Outre les traditionnels kouglof ou streusel, il y a également beaucoup de spécialités de Noël: les manneles (bonhommes de la Saint Nicolas), les bredeles (petits biscuits de l'Avent), le pain d'épices, le berawecke (pain aux poires séchées). Comme tous les ans, je vais préparer une grosse boîte de bredele assortis à Nantes pour partager avec les amis de passage et les collègues. Puis j'en referais une fournée en Savoie juste avant Noël pour régaler la famille. J'irai également boire un chocolat chaud et croquer dans un bretzel au marché de Noël. Mais en attendant, je croque avec plaisir dans un kouglof au pti déj. J'ai la chance d'avoir reçu un moule à kouglof émaillé en provenance directe d'Alsace. Je ne sais absolument pas si ma recette est traditionnelle (la pâte m'a paru trop souple, la présence de beurre fondu est-elle normale?) mais cette brioche était délicieuse. Ça m'a donné très en vie de goûter un kouglof salé.

Kouglof

Pour un moule de 18 cm de diamètre

175 g de farine T45

20 g de sucre

100 g de beurre fondu

3 oeufs moyens

1/2 càc de levure de boulanger déshydratée

70 g de raisins secs

5 cl de rhum

une poignée d'amandes entières

une poignée d'amandes effilées

sucre glace

Réhydratez à l'avance les raisins secs dans le rhum.
Faites fondre le beurre et laissez tiédir.
Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits. Versez les oeufs et la levure dans le puits. Pétrissez une dizaine de minutes. Ajoutez le beurre fondu tiédi en 3 fois en continuant à pétrir. Lorsque le beurre est complètement absorbé et que la pâte est lisse et homogène, ajoutez les raisins égouttés. Formez une boule et laissez lever à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez le moule à kouglof. Beurrez généreusement le moule. Placez une amande entière dans chaque cannelure au fond du moule. Placez des amandes effilées contre les parois (j'ai oublié, dommage car ça doit apporter du croquant). A la fin du temps de repos, placez la pâte dans le moule à kouglof. Laissez alors pousser la pâte jusqu'à ras bord du moule dans les mêmes conditions que précédemment. Dans une pièce tempérée, la levée dure environ 1h30.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez le kouglof 20 minutes à 180°C puis 20 minutes à 160°C. Attention, la brioche gonfle encore dans le four donc prévoyez de la place en hauteur. Dès la sortie du four, démoulez le kouglof sur une grille. Laissez refroidir. Saupoudrez d'un nuage de sucre glace au moment de servir avec un bon thé brûlant.

Comme toutes les brioches contenant beaucoup d'oeufs, le kouglof sèche rapidement. N'hésitez donc pas à en congeler une partie.

Recette adaptée de Brioches, éd Marabout

Thanksgiving encore - Chicken pot pie

2011-12-01T20:00:00.000+01:00

On connaît surtout les pie sucrées: apple pie, pumpkin pie et pecan pie mais elles peuvent aussi être salées. Certaines ressemblent à nos tourtes avec une garniture emprisonnée entre deux couches de pâte. D’autres pies ne sont constituées que d’un couvercle de pâte. Enfin, certaines sont piégeuses car elles ressemblent en fait à notre hachis parmentier. Attention faux ami comme diraient nos chers profs d’anglais de collège. Autre faux ami, le whoopie pie qui fait des ravages sur la blogoshère en ce moment.

Je suis absolument fan des tourtes salées, celles dont la garniture bien crémeuse est enfermée entre deux couches de pâte feuilletée bien gonflée. En particulier, j’adore la tourte aux champignons dont je cherche désespérément une bonne recette. Les tourtes sont un souvenir des repas en famille du dimanche mais j’ai l’impression qu’elles sont passées de mode tout comme l’omelette norvégienne ou le diplomate. Les plats peu présentables et compliquées à découper et à servir semblent avoir été mis de côté au profit des portions (verrines, macarons, café gourmand,...) Et pourtant aucune verrine n’atteindra jamais l’explosion olfactive d’une tourte que l’on est en train de découper et dont s’échappe toutes les odeurs qui y sont restées emprisonnées le temps de la cuisson. La cuisine se goûte effectivement d’abord avec les yeux mais je milite activement pour le retour de la tourte. Pourquoi se priver de quelque chose d’aussi bon? Par contre, le diplomate peut rester là ou l’on a oublié parce que franchement, c’est carrément lourdingue comme dessert, non?

Revenons-en à nos moutons, euh à nos poulets. Le chicken pot pie est une tourte à base de poulet et de légumes. Vous pouvez la servir entre deux couches de pâte, en version mini cela ressemble à de petits pâtés, ou dans des bols ou petites soupières couverts d’une couche de pâte, et là franchement la soupe VGE peut aller se rhabiller. Tout comme le hachis parmentier, le chicken pot pie est une délicieuse façon d'accommoder les restes. Vous avez encore du poulet rôti et de la jardinière de légumes d’hier? Et bien, vous aurez bientôt une miamissime tourte au poulet en finissant les restes et en ayant pas l’impression de manger la même chose que la veille. Elle est pas belle la life? Après rien ne vous empêche de cuisiner un poulet juste pour avoir des restes comme certaines le font avec le pot-au feu ;) C’est le cas de Dey et de Beau à la louche par exemple.

Chicken pot pie

Pour 6 petits pâtés taille muffins + 2 gros bols

Pâte

400 g de farine

200 g de beurre froid en dés

1 pincée de sel

eau

Garniture

400 g de restes de poulet rôti

1 oignon + 100 g de petits pois surgelés + 2 carottes (ou un reste de légumes cuits)

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de bouillon de volaille

Préparez la pâte. Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre et sablez entre vos mains. Ajoutez suffisamment d'eau pour obtenir une pâte homogène et non collante. Formez une boule. Réservez au froid.
Effilochez le poulet. Émincez l'oignon. Détaillez les carottes en petits dés.
Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez les carottes et les petits pois. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux une quinzaine de minutes. Ajoutez le poulet. Mélangez et réservez.
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement. Ajoutez le bouillon petit à petit. Laissez épaissir un peu. Ajoutez les légumes et le poulet. Mélangez et réservez.
Préchauffez le four à 190°C.
Pour les pâtés, garnissez des moules à muffins de pâte. Remplissez les moules de garniture ainsi que les bols. Recouvrez tous les contenants avec la pâte restante. Veillez à bien sceller la pâte. Dorez à l'oeuf. Faites quelques entailles et découpez une cheminée au centre.
Enfournez 30 minutes.

Encore plus de pie!

Chicken pot pie chez Dey

Thanksgiving encore - Cinnamon buns

2011-11-29T21:51:00.001+01:00

J’adore faire des buns fourrés (schnecken, kanelbullar). J’aime l’idée de la brioche en portion, facile à distribuer, qui sèche moins vite et qui se congèle bien. Je trouve que le fait que la garniture ne soit pas directement dans la pâte ajoute des contrastes à la dégustation. En France, on a plutôt tendance à faire de grosses brioches comme le chinois (exception faite du sublissime pain aux raisins) alors que beaucoup de pays ont des recettes traditionnelles de petites brioches fourrées comme les hot cross buns et les chelsea buns au Royaume-Uni, les kanelbullar et les lussebullar (saffron buns) en Suède, les skillingsbolle en Norvège, les franzbrötchen à Hambourg et les schnecken dans toute l’Allemagne, les korvapuusti en Finlande ou encore les honey buns aux Etats-Unis.

Toujours dans la série Thanksgiving, les cinnamon buns ou cinnamon rolls (que l’on trouve chez Starbucks par exemple) sont une des très célèbres spécialités américaines. Ce sont de petites brioches en escargot fourrées d’un mélange de sucre et de cannelle auquel on peut également ajouter des raisins secs et des noix. Elles sont généralement servies recouvertes d’un glaçage blanc.

Cinnamon rolls

Pour 9 grosses brioches

Pâte

500 g de farine

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

60 g de sucre en poudre

125 ml de lait tiède (à 37°C)

40 g de beurre mou

1 oeuf

Garniture

55 g de beurre

75 g de vergeoise

75 g de sucre en poudre

2 càs de cannelle moulue

50 g de noix concassées

50 g de raisins secs réhydratés

Glaçage

40 g de beurre
1 à 3 càs d'eau

250 g de sucre glace

Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sucre et la levure. Creusez un puits. Ajoutez le lait, le sel et l'oeuf. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajoutez petit à petit le beurre en dés en pétrissant. Continuez à pétrir 10 minutes. Placez dans un saladier huilé. Recouvrez d'un linge et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Faites fondre le beurre. Réservez. Mélangez les sucres et la cannelle dans un bol. Réservez. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 40x50 cm). Badigeonnez la pâte de beurre fondu. Saupoudrez la pâte avec le mélange sucre-cannelle. Répartissez les raisins et les noix sur la pâte. Roulez la pâte sur elle-même.

Coupez le boudin en tranches. Placez les tranches dans un moule sans serrer pour permettre aux brioches de lever. Laissez lever 45 minutes.
Préchauffez le four à 175°C. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir complètement avant de glacer.
Préparez le glaçage. Faites fondre le beurre. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre glace. Ajoutez l'eau par cuillère jusqu'à l'obtention d'un glaçage pouvant être étalé sans être liquide. Glacez les brioches et laissez durcir.

Comme d'habitude, les cinnamon buns se congèlent très bien. Si vous les congelez glacés, décongelez les une nuit au réfrigérateur. Si vous souhaitez pouvoir les décongeler au micro-ondes, congelez les buns non glacés.

Recette issue de Petit guide d'initiation à la cuisine US, éd. Tana

A l'approche de Thanksgiving - Chocolate pecan pie - Tarte aux noix de pécan et chocolat

2011-11-24T21:37:00.001+01:00

Pour changer de la traditionelle pumpkin pie, voici une pecan pie. Des pécan, du caramel, miam! Mais ça ne suffisait pas. J'ai choisi une recette avec du chocolat!!!

Chocolate pecan pie

Pour 8 personnes

Moule de 23 cm de diamètre

3 gros oeufs

150 g de vergeoise

200 g de golden syrup

1/2 càc de sel

2 càs de rhum

30 g de beurre fondu

190 g de noix de pécan torréfiées (8 min à 180°C)

120 g de pépites de chocolat

Pâte

180 g de farine

90 g de beurre

1 pincée de sel

2 càs de sucre

60 ml d'eau

Préparez la pâte. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre froid en dés. Sablez entre vos doigts. Ajoutez l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez une boule. Réservez au frais 30 min.
Étalez la pâte dans un moule à bords hauts beurré et fariné. Réservez au frais.
Préchauffez le four à 190°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, la vergeoise, le golden syrup, le sel, le rhum et le beurre fondu. Ajoutez les noix de pécan et le chocolat. Versez sur la pâte. Enfournez pour 35 minutes.

Soyez patients et attendez que la tarte soit froide pour la découper. J'ai été impatiente, la découpe n'est pas belle. En refroidissant la garniture fige et la tarte se tient mieux.

A l'approche de Thanksgiving - Corn chowder - Soupe de maïs

2011-11-23T20:13:00.001+01:00

Si la salade César est emblématique de la cuisine californienne et le chili con carne de la cuisine texane, la clam chowder est emblématique de la Nouvelle-Angleterre. Les chowders sont des soupes épaisses et crémeuses, enrichies de lait ou de crème. La clam chowder, littéralement chaudrée aux clams, est à base de clams, de pommes de terre et de légumes. Des variantes existent: aux poissons, aux pommes de terre ou au maïs. C'est cette dernière que j'ai choisi de réaliser. Idéalement, il faudrait utiliser du maïs frais ou surgelé. Impossible d'en trouver alors j'ai utilisé du maïs en conserve. J'ai bien fait de tenter quand même. C'était délicieux. Et j'ai très envie de tenter la clam chowder maintenant.

Corn chowder - Soupe de maïs

Pour 2 gros bols

300 g de maïs

30 g de lardons

1/2 oignon

1 gousse d'ail

2 càs de farine

25 cl de bouillon de volaille

15 cl de lait

100 g de pommes de terre

thym, laurier, sel, poivre

1 poignée de persil

Mixez la moitié du maïs. Réservez.
Épluchez les pommes de terre et coupez en cubes.
Faites revenir les lardons dans une casserole antiadhésive. Ajoutez l'oignon émincé et faites dorer. Ajoutez l'ail écrasé et la farine. Bien mélanger.
Ajoutez le bouillon et le lait ainsi que le maïs mixé, du thym, du laurier et les cubes de pommes de terre. Portez à ébullition. Laissez mijoter à frémissements pendant 20 minutes.
Ajoutez alors le maïs entier et la crème. Faites cuire 10 minutes supplémentaires. Enlevez le laurier. Ajoutez le persil ciselé et du poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Servez immédiatement.

Il existe également des recettes de corn chowder comprenant du poulet émincé en lamelles ajouté en même temps que le bouillon.

Recette inspirée de Petit guide d'initiation à la cuisine US pour voir ce que l'Amérique a dans le ventre, éd Tana

A l'approche de Thanksgiving...

2011-11-22T22:00:00.000+01:00

Jeudi prochain, les états-uniens fêteront Thanksgiving. On connaît cette fête principalement au travers des séries américaines. Je profite de cette occasion pour explorer la cuisine traditionnelle des Etats-Unis. Si on associe souvent junk food et fast food aux USA, moi, je pense comfort food avec des plats doudous qui réchauffent et qui mettent de bonne humeur. A venir, de bons petits plats pour réchauffer vos soirées de novembre.

En attendant, il y a déjà plusieurs recettes d'inspiration américaine sur le blog que je vous laisse (re)découvrir:

Bagel
Bialy, cousin du bagel
Buns à hamburger
Coleslaw à ma façon
Salade chicken Caesar
Salade Cobb
Parisien burger

Carrot cupcakes
Cupcakes comme un after eight, base chocolat noir, ganache montée menthe chocolat blanc
Cupcakes double choc
Cupcakes forêt noire, base chocolat noir, coeur de cerise
Cupcakes tatin, base pomme épicée, glaçage caramel au beurre salé

Muffins poire chocolat
Muffins fruits rouges, chocolat blanc
Snickerdoodles

Turtle bars
Whoopie pies
New-York Cheesecake

Cobbler aux pêches
Key lime pie
Pumpkin pie (tarte sucrée au potiron)

Pom' party - Beignet aux pommes

2011-11-19T18:44:00.001+01:00

Les recettes les plus dures à réaliser sont celles que réalisaient nos mères et grand-mères. Même avec tout le bon vouloir et toute la concentration nécessaire, elles n'auront jamais le même goût. Ces beignets aux pommes étaient une spécialité de ma grand-mère. Réalisés une fois l'an à l'approche de Mardi-Gras, ces beignets ont été une quête pendant plusieurs années. Je n'en ai jamais goûté ailleurs et même si j'ai vu ma grand-mère faire cette recette beaucoup de fois, je n'avais pas sa recette car elle la faisait complètement à l'oeil. Et puis, j'ai envie de tester une énième recette, celle d'Amuses Bouche. Et enfin, j'ai retrouvé le goût des beignets de mon enfance. Tout comme elle, j'aime beaucoup les gouttes de pâte tombées dans la friture. Miam.

Je les aime avec BEAUCOUP de sucre glace

Beignets aux pommes

Amuses Bouche

750 ml de lait

1 oeuf entier

500 g de farine

3 jaunes d’oeufs

3 blancs d’oeufs

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères a soupe de sucre fin

sel

5 pommes

Du sucre glace

Battez le lait, l'œuf, les jaunes d’œufs, les sucres et ½ cc de sel.
Ajoutez la farine en pluie sans cesser de mélanger, il faut que la pâte soit assez épaisse.
Couvrez d’un torchon et laissez reposer une heure.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.
Épluchez les pommes, évidez-les puis coupez-les en rondelles épaisses.
Mettez votre bain d’huile à chauffer et lorsqu’il est à bonne température, plongez une roue de pomme dans la pâte puis déposez-la délicatement dans l’huile. Mettez à cuire 3 à 4 beignets en les retournant à mi cuisson.
Retirez les beignets de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant pour qu’ils soient moins gras.
Saupoudrez-les de sucre glace.

A manger tout de suite! Egalement très bon avec des tranches d'ananas.

A toute vapeur - Poulet vapeur comme un curry vert

2011-11-16T23:06:00.001+01:00

Quand on a un cuit-riz et un panier vapeur, c'est la combinaison idéale pour faire un repas en deux temps trois mouvements. Ici, le poulet et les haricots verts cuisent dans le panier vapeur tandis que le riz cuit en-dessous. La marinade utilisée ressemble à un curry vert et parfume bien le poulet. La petite sauce qui accompagne donne du peps à ce plat vert et blanc. Après rien ne vous empêche de griller votre poulet, de le faire cuire sur un bouillon parfumé (comme je le détaille ci-dessous), de changer l'accompagnement (ça doit être terrible avec des épinards!),... Mais surtout gardez la marinade et la sauce.

Poulet vapeur comme un curry vert

Pour 4 personnes

Riz

Haricots verts

2 blancs de poulet en lanières

Marinade

15 cl de lait de coco

le jus et le zeste d'un demi citron vert

1 càc de coriandre moulue

1 càc de cumin en poudre

1/2 bâton de citronnelle épluché et coupé en rondelles

1 gousse d'ail épluchée et écrasée

1 petit piment vert en rondelles

1/2 bouquet de ciboulette

1/2 pouce de gingembre épluché et râpé

sel, poivre

Sauce

1 yaourt brassé

le jus d'1/2 citron vert

1/2 bouquet de ciboulette ciselée

1 oignon nouveau, vert et blancs émincés

sel, poivre

Bouillon

1 casserole d'eau

1/2 bâton de citronnelle épluchée et coupée en deux ou trois tronçons

2 feuilles de combawa ou citron kaffir

Mixez longuement tous les ingrédients de la marinade sauf le lait de coco jusqu'à l'obtention c'une pâte épaisse et homogène. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Allongez la pâte avec le lait de coco pour former la marinade. Placez dans un bol avec le poulet. Mélangez intimement. Réservez au moins une heure au frais voire une nuit.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez. Rectifiez l'assaisonnement. Réservez au frais.
A la fin du temps de marinade, préparez le bouillon. Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition. Faites cuire le riz en parallèle.
Pendant ce temps, préparez les paniers vapeur en les tapissant de haricots verts. Placez au-dessus de la casserole d'eau bouillante. J'utilise deux paniers superposés avec un couvercle pour 4 personnes. Laissez cuire les haricots 5 min.
Ajoutez le poulet dans les paniers. Laissez cuire 4 à 5 minutes en inversant les paniers à la fin de la cuisson.
Servez immédiatement avec le riz chaud et la sauce bien froide.

Recette inspirée de Paniers vapeur, éd Marabout

Carnivoooore - Magret de canard et figues au vin rouge

2011-11-07T23:05:00.000+01:00

Voilà un vrai plat de mec: de la viande, du vin et des patates! Dommage que la saison des figues soit finie. Il va falloir attendre l'année prochaine pour refaire cette recette. J'ai adoré la sauce et le côté sucré/salé de ce plat.

Magret de canard et figues au vin rouge

Pour 4 personnes

12 figues

70 g de cassonade

50 g de beurre

2 magrets de canard

60 cl de vin rouge

15 cl de fond de volaille

sel, poivre

Préparez la sauce. Dans une casserole, mélangez le vin, le fond de volaille, le sucre, du sel et du poivre. Portez à ébullition. Faites réduire la sauce de deux tiers. Cette sauce peut être préparée à l'avance et réchauffée au moment de la cuisson du magret.
Lavez les figues et coupez-les en deux. Réservez.
Dégraissez légèrement les magrets. Quadrillez la graisse jusqu'à la chair. Posez les magrets dans une poêle froide côté graisse vers le bas.
Placez la poêle sur feu moyen. Faites cuire 6 à 8 min de chaque côté. Retirez les magrets de la poêle. Enveloppez-les de papier aluminium et réservez 10 min.
Pendant le temps de repos, dégraissez la poêle des magrets. Faites dorer les figues dans la poêle 1 à 2 min.
Terminez la sauce en ajoutant 25 g de beurre froid en dés. Fouettez pour incorporer le beurre. Ajoutez les figues. Laissez cuire pendant 5 min à feu doux.
Servez les magrets avec les figues, un filet de sauce et quelques pommes de terre rôties au four.

Pom' party - Flognarde aux pommes

2011-10-31T22:57:00.000+01:00

Après les pêches, c'est de la récolte de pommes de ma collègue dont je profite désormais. J'adore les pommes mais je les mange plutôt cuites. La solution la plus rapide est de préparer des compotes en variant les plaisirs: épices (vanille, cannelle, épices à pain d'épices, ...), mélange avec d'autres fruits (poires, coings,...). Je craque souvent sur des desserts aux pommes. En automne, à moi, la tarte fine aux pommes, la tarte normande, la tarte tatin, l'apple pie, l'appelgebak, les crumbles, les muffins, les cupcakes, les confitures, les pâtes de fruits, le strudel, ...

Pour innover un peu, j'ai choisi un grand classique de la cuisine française, la flognarde aux pommes. La flognarde est un clafoutis d'origine solognote garni traditionnellement de pommes poêlées et flambées. Ne zappez surtout pas l'étape du flambage. Elle apporte beaucoup de saveur à la recette. Si vous n'avez pas l'habitude de flamber des aliments, la simple précaution consiste à éteindre votre hotte et à ne pas laisser vos cheveux au-dessus de la poêle. Tenez votre boîte d'allumettes prête. Versez le rhum sur les pommes bien chaudes. Craquez immédiatement une allumette et approchez-la délicatement de la poêle jusqu'à ce que le rhum s'enflamme.

Flognarde aux pommes

Pour 6 personnes

4 pommes

60g de beurre

115g de sucre en poudre

4 oeufs

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

100g de farine

40cl de lait

2 càs de rhum

Pelez les pommes, coupez-les en 4 et épépinez-les. Émincez chaque quartier en lamelles. Faites fondre 25g de beurre dans une poêle. Ajoutez les morceaux de pommes, saupoudrez-les de 15g de sucre et laissez-les se colorer. Déglacez avec le rhum et flambez. Réservez.
Fouettez les oeufs puis ajoutez 100g de sucre, le sucre vanillé et le sel, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez successivement 25g de beurre fondu, la farine tamisée puis le lait petit à petit afin d’obtenir une pâte bien lisse.
Préchauffez votre four à 170°C. Beurrez et sucrez un plat à four et répartissez-y les pommes. Versez la préparation dessus, parsemez 10g de beurre coupé en petits morceaux. Faites cuire au four pendant 45 minutes. La flognarde doit être bien dorée.
Faites refroidir dans le plat de cuisson. Démouler froid.

Haddock + riz + curry = kedgeree

2011-10-24T19:37:00.001+02:00

Je suis de retour d'un WE à Londres où je me suis régalée avec la cuisine locale. Mais un WE, c'est bien trop court. Alors, pour prolonger un peu le WE, j'ai cuisiné un kedgeree. C'est un plat typique de la cuisine britannique avec une influence indienne. Il est composé de riz et de haddock au curry.

C'est la première fois que je cuisinais du haddock. Le haddock est en réalité de l’églefin fumé et salé. Sa couleur orange provient du rocou, un colorant naturel, également utilisé pour colorer la mimolette.

Edit: Mr Bro qui a cuisiné ce plat et dont j'étais le commis a râlé parce que j'ai écrit ce post à la première personne alors que c'était lui qui était aux commandes et qui m'a donné envie de goûter du haddock. Alors rendons à César ...

Kedgeree

Pour 2 personnes

170g de haddock

120g de riz de basmati

2 oeufs durs cuits 9 minutes (ou 2 œufs de caille)

2 càs de persil plat haché

1 cube de bouillon de volaille

1/2 oignon haché

1 càs de curry en poudre

1 feuille de laurier

sel et poivre

1 pincée de zestes de citron

1 filet de jus de citron

10+10 g de beurre en dés

Après avoir enlevé la peau, mettez le haddock coupé en larges morceaux dans une casserole, ajoutez le laurier, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition et faites gentiment cuire une dizaine de minutes.
Après cuisson, retirez le poisson de la casserole, effeuillez-le et réservez-le au chaud. Réservez 25 cl de l’eau de cuisson auquel vous ajoutez un cube de bouillon de volaille.
Dans une casserole, faites chauffer 10 g de beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 2 ou 3 minutes. Ajoutez le riz, le curry, salez, remuez bien pendant une minute puis ajoutez le bouillon réalisé avec l’eau de cuisson du haddock. Portez le tout à ébullition puis baissez le feu, couvrez et faites cuire à frémissements 10 minutes sans remuer. Baissez le feu en fin de cuisson pour éviter que le riz n’attache.
Coupez un oeuf en quartiers. Hachez menu le second.
Dans un plat préchauffé,mélangez délicatement le riz, le haddock, presque tout le persil, le beurre restant, l’oeuf haché, le zeste et le jus de citron.
Servez avec le persil restant et les quartiers d’oeuf.

La recette rapido - Soupe thaï poulet, coco, citronnelle - Tom Khaa kai

2011-10-18T19:07:00.000+02:00

J’avais hâte que l’automne soit de retour. J’adore les produits de cette saison, les courges en tout genre, les retours de cueillettes de fruits secs (noix, noisettes, châtaignes) ou de champignons (mmm, les trompettes de la mort et les morilles) et les soupes réconfortantes. Si je cuisine plutôt sucré l’été en raison de la profusion de fruits, je cuisine plutôt salé en automne voire sucré/salé (magret de canard aux figues, tajine de poulet aux poires, poulet vallée d’auge) et je boulange tranquillement le dimanche.

Je n’apprécie pas de manger froid quand les températures baissent. Adieu les salades d’été, vive les salades tièdes (lentilles ou pommes de terre) et les soupes. Hors de question de réaliser des soupes “de légumes” dans lesquelles baignent un mélange de légumes dont on ne reconnaît pas la saveur des différents éléments. Mes soupes mettent souvent à l’honneur un seul légume. Elles sont très simples lorsqu’elles servent d’accompagnement mais peuvent être parfois des plats complets comme cette soupe Tom Khaa Kai ou Tom Khaa Gai.

Cette soupe à base de lait de coco, poulet, citron vert, galanga et citronnelle est un des plats les plus connus de la cuisine thaïe. Sa saveur typique est amenée par le mélange citron, coco, galanga. Elle a l’avantage d’être très rapide à préparer, de s’adapter au contenu de vos placards (le poulet peut être remplacé par des crevettes, le galanga par du gingembre) et d’être peu pimentée. Son succès réside dans l’équilibre des saveurs: le salé de la sauce poisson, le sucré, l’acidité du citron vert, le piquant du galanga, la suavité du lait de coco, le feu du piment. Il est donc important de goûter la soupe tout au long de sa préparation et de rectifier l’assaisonnement en jus de citron vert, sauce poisson, sucre et piment.

Quelques ingrédients typiques peuvent être difficiles à trouver mais cela n’est pas un obstacle. Certes, ma version n’est pas traditionnelle mais elle est délicieuse, rapide à préparer et réconfortante. Ce serait donc dommage de s’en priver. Le galanga a un goût plus délicat que le gingembre mais peut néanmoins être remplacé par celui-ci. Les feuilles de citron kaffir ou combava se trouvent rarement fraîches mais il est possible d’en trouver surgelées ou séchées. J’utilise la version séchée et on retrouve bien le goût puissant de ce citron. Les bâtons de citronnelle se trouvent frais dans les épiceries asiatiques. N’hésitez pas à les congeler pour en avoir toujours à portée de main. Ici, j’ai également remplacé le piment frais par du piment en moulu. D’abord car je n’avais pas prévu à l’avance de réaliser cette soupe et donc je n’avais pas de piment frais. Ensuite car je ne trouve que difficilement des piments frais dans les magasins que je fréquente. Enfin car il est plus facile de doser la force du piment en poudre que le piment frais je trouve.

Soupe Tom Khaa Kai

Pour 2 bols

200 ml de lait de coco

100 ml d'eau

1 tige de citronnelle

1/2 pouce de gingembre (de galanga si vous en trouvez)

1 oignon nouveau (ou 1 échalote asiatique)

2 filets de poulet

2 càs de nuoc nam (sauce de poisson ou nam pla)

1 càs de sucre roux (sucre de palme)

100 g de champignons de Paris

100 g de petites tomates

le jus d'1/2 citron vert

2 feuilles de citron kaffir

2 pincées de piment en poudre

Découpez le poulet en lamelles épaisses. Réservez.
Dans un wok, portez à ébullition le lait de coco, la citronnelle coupée en tronçons, le gingembre en tranches, l'oignon nouveau coupé en 4. L'ébullition peut donner un aspect caillé au lait de coco. Cela n'altère en rien le goût de la soupe.
Ajoutez le poulet, le nuoc mam et le sucre roux. Laissez mijoter 5 minutes en remuant constamment.
Ajoutez les tomates coupées en bouchées et les champignons, entiers s'ils sont petits ou émincés. Laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez le jus de citron, les feuilles de citron kaffir coupées en deux, le piment. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez immédiatement.
Vous pouvez servir cette soupe avec quelques pluches de coriandre.

Tendrement boulettes - Spaghettis et bolognaise aux boulettes super tendres

2011-10-13T23:15:00.000+02:00

J'adore les boulettes et les brochettes, c'est beaucoup plus ludique. Mais j'ai une prédilection pour les boulettes de poulet car le boeuf donne souvent des boulettes trop compactes et sèches. Cette recette a été une révélation. Les boulettes sont légères car elles contiennent de la chapelure et du parmesan. De plus, elles ne sont pas sèches car elles sont cuites dans une bolognaise. Ici, hors de question, d'une sauce réalisée rapido. On la fait mijoter longuement. Une recette très simple mais avec plein de petites astuces pour la rendre absolument délicieuse.

Spaghettis et bolognaise aux boulettes super tendres
Pour 2 personnes
Boulettes
200 g de boeuf haché
25 g de parmesan râpé
2 càs d'oignon haché
1 gousse d'ail
25 ml de vin rouge
1 càs de concentré de tomates
25 g de chapelure
2 càs de persil plat haché
sel, poivre
Sauce
200 ml de purée de tomates
2 tranches de poitrine
2 càs d'oignon haché
25 ml de vin rouge
1 càs de concentré de tomates
1 gousse d'ail
huile d'olive
thym, laurier, sel, poivre
Pâte
180 g de spaghettis
1 cube de bouillon
parmesan râpé

Préparez les boulettes. Mixez finement l'oignon, le parmesan, l'ail et le persil. Mélangez intimement avec le reste des ingrédients. Formez 8 grosses boulettes sans trop tasser la viande. Réservez.
Préparez la sauce. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Faites dorer les boulettes sur chaque face en les retournant précautionneusement. Retirez les boulettes de la sauteuse. Faites dorer l'oignon, l'ail et la poitrine en dés. Ajoutez tous les ingrédients. Mélangez. Déposez délicatement les boulettes dans la sauce. Faites mijoter à couvert, à feu moyen pendant 40 minutes en retournant les boulettes à mi-cuisson.
Préparez les pâtes. Faites cuire les spaghettis selon les indications du paquet à l'eau bouillante additionnée d'un cube de bouillon. Égouttez. Dressez immédiatement dans les assiettes. Recouvrez de sauce et de boulettes. Servez avec un voile de parmesan et une pincée de persil haché.

Le risque de dialoguer avec une alsacienne - Appelgebak

2011-10-11T08:35:00.000+02:00

Inviter une alsacienne à manger peut entraîner des dialogues incongrus à base de strudel, munster, kouglof, streusel,... Une langue et des plats très exotiques de ce côté de la France mais dont les recettes sont très représentées sur la blogo. Et puis, quand on parle de pommes et qu'elle répond apfel gebäck, alors là c'est la colle. Le seul indice était que ce dessert est hollandais. Heureusement, google est ton ami. La graphie exacte est appelgebak, prononcé appeulrebak. Il restait encore le problème de la réalisation. Je ne sais pas vous mais je ne suis pas fluent en néerlandais! J'ai trouvé une seule recette en français. Ouf!

Ce dessert est une tourte aux pommes à la cannelle et aux raisins dont la pâte est proche d'une pâte à gâteau. Elle gonfle à la cuisson pour rendre ce dessert moelleux et fondant.

Appelgebak

Pour 8 personnes

Pâte

175 g de beurre MOU

130 g de sucre semoule

300 g de farine

8 g de levure chimique

1 pincée de sel

Zeste d’½ citron

Eau (si nécessaire)

Garniture

6 belles pommes Reinette ou Boskoop

Jus d’½ citron

4 càs. de sucre roux

2 càc. de cannelle moulue

60 g de raisins secs

2 càs de poudre d’amandes

Dorure

lait

2 càs de sucre

Préparer les pommes : Peler, ôter le cœur et tailler en gros morceaux. Placer dans un saladier. Ajouter le jus de citron, le sucre cassonade, la cannelle et les raisins secs. Bien mélanger, puis laisser mariner à température ambiante pendant 1 heure. Mélanger régulièrement.
Préparer la pâte. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la farine, la levure, le sel et le zeste, et mélanger rapidement à la cuillère en bois pour éviter de chauffer la pâte. Ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire pour agglomérer la pâte. Diviser la pâte en deux : 2/3 pour le fond de l’Appelgebak, et 1/3 pour le grillage du dessus. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au frigo jusqu’à utilisation.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le fond d’un moule à charnière (24cm Ø) de papier sulfurisé. Beurrer les bords du moule. Placer au réfrigérateur le temps d’abaisser la pâte.
Étaler le plus gros morceau de pâte jusqu’à 30cm Ø environ. Disposer la pâte dans le fond du moule de façon à ce qu’elle monte jusqu’au bord du moule. La pâte est très friable. La mienne s'est cassée au moment de la mettre dans le moule. Aucun problème, il suffit de tasser les morceaux à la main dans le moule. La pâte va gonfler à la cuisson, ni vu , ni connu.
Saupoudrer le fond de pâte de poudre d’amandes, puis remplir avec les pommes marinées à la cannelle. Étaler le reste de pâte en rectangle. Tailler en longues bandes et disposer en quadrillage sur les pommes. Souder le quadrillage avec les bords du fond de tarte en pressant légèrement.
Dorer généreusement le quadrillage au lait avec un pinceau. Saupoudrer de sucre. Cuire à 180°C pendant une heure. Attendre 15 minutes avant de démouler.
Servez tiède avec une quenelle de chantilly saupoudrée de cannelle ou froid.

Mariner, saucer, accompagner et déguster - Mon best-of barbecue

2011-10-09T18:53:00.000+02:00

La saison des barbecues en plein air s'achève bientôt. Je profite de ces derniers jours de chaleur pour vous donner mes recettes favorites pour agrémenter les barbecues.

Mariner

Pour varier les barbecues, il suffit de varier les marinades qui ont l'avantage de parfumer la viande et de l'attendrir.

Pour les côtes ou les brochettes de porcs: moutarde forte, miel, vin blanc, échalote émincée, poivre et thym. Il suffit de 30 minutes de marinade. Je ne sale pas car la moutarde l'est déjà.
Pour les brochettes de poulet:

de la pâte de curry tout simplement
une marinade coco, curry et épices comme pour le poulet satay
une marinade au citron, ail, épices et huile d'olive comme pour le chich taouk ou citron, yaourt comme pour le churrasco de frango

Pour le boeuf:

une marinade teriyaki comme pour les brochettes de boeuf au fromage
ma découverte de l'année: la chermoula. Elle est traditionnellement utilisée au Maghreb pour assaisonner les poissons. Chez moi, elle fait des merveilles pour faire mariner les brochettes de boeuf.

Chermoula

Chermoula
2 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de coriandre
1 poignée de persil plat
3 càs d'huile d'olive
1 càs de cumin
1 càs de paprika
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de sel

Pelez et écrasez l'ail dans un bol. Ajoutez les herbes ciselées, l'huile d'olive et les épices.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Lorsque l'on n'a pas le temps de faire mariner la viande, laquer la viande pendant la cuisson en la badigeonnant pendant la cuisson est une bonne alternative

Pour le poulet: Sauce sukiyaki
Pour le boeuf ou le saumon: Sauce teriyaki

Saucer

Les grillades toutes seules, ce n'est pas très funky alors je prépare de quoi trempouiller pour un délicieux chaud/froid.

Sauce satay
Du yaourt additionné des ingrédients de la marinade du chich taouk
Les dips en général (Raita de tomates, Houmous de pois cassés). J'en profite pour noter ici mes recettes du guacamole et du houmous. D'une part, parce que je les cherche constamment dans mes carnets, d'autre part, parce que je suis toujours incapable de donner des proportions quand on me les demande. Désormais, il suffira d'un clic. Ce sont des recettes ultra-connues dont chacun a son interprétation. Ces deux-là sont celles qui me conviennent.

Guacamole

Adapté de celui de Scally

1 avocat bien mur

1 filet de jus de citron vert

1 pincée de zeste de citron vert

quelques gouttes de Tabasco

1 càc de cumin moulu

1/2 càc de coriandre moulue

1 pincée de sel

1 pincée de piment de Cayenne

Mixez la chair d'avocat avec le zeste et le jus de citron vert.
Ajoutez les épices, le sel, le Tabasco.
Mélangez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Couvrez et réservez au frais.

Houmous

Houmous

Pour un gros bol

1 boîte de pois chiches

2 grosses cuillères de tahin (purée de sésame)

le jus d'1 citron

2 gousses d'ail

huile d'olive

sumac

Mixez ensemble les pois chiches égouttés, les gousses d'ail pelées et écrasées, le tahin et le citron jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez une lichette d'huile d'olive et donnez un dernier coup de mixer. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez avec un filet d'huile d'olive et une bonne pincée de sumac.

Accompagner

Les salades bien fraîches sont toujours les bienvenues pour accompagner les barbecues.

Coleslaw

Poivrons marinés au cumin

Salade fattouche

Salade melon, figues, feta

Salsa tomates, poivron

Taboulé libanais

Taboulé libanais
Pour 3 personnes
20 g de boulghour
1 bouquet de persil plat
1 poignée de feuilles de menthe
1 oignon nouveau (ou 1/4 d'oignon rouge)
1 tomate
le jus d'1/2 citron
35 ml d'huile d'olive

Placez le boulghour dans un saladier. Recouvrez d'eau froide. Réhydratez le boulghour pendant 30 minutes.
Égouttez le boulghour. Placez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez. Laissez gonfler le boulghour 30 minutes.
Détaillez la tomate en petits cubes. Émincez l'oignon. Ciselez les herbes. Ajoutez le tout au boulghour. Mélangez. C'est prêt!

Mon coup de coeur de cette année: la salade mechouia, à manger encore tiède

Mechouia

Salade mechouia
3 grosses tomates
1 poivron
huile d'olive
1 gousse d'ail
1 poignée de persil
1 càc de paprika
1 càc de cumin
sel, poivre

Préchauffez le four à 180°C.
Placez les tomates ainsi que le poivron coupé en deux dans un plat. Enfournez pour 20 minutes en haut du four. La peau du poivron doit avoir noirci. Laissez tiédir. Épépinez et retirez la peau des tomates et du poivron. Cette étape peut être réalisée la veille. Dans ce cas, réservez les légumes froids au frais.
Dans une casseroles, faites chauffer un filet d'huile d'olive. Ajoutez les tomates en cubes et l'ail écrasée. Faites mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez le poivron en petits dés, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Faites mijoter 20 minutes à feu doux.
A manger chaud, tiède ou froid.

C'est également délicieux en tartine avec quelques lamelles de picodon.

Ce n'est pas une raison pour oublier les classiques:

Potatoes
Ratatouille
Tian
Tomates provençales

Le Kaiserschmarrn

2011-10-08T19:18:00.000+02:00

Le Kaiserschmarrn est un dessert autrichien très facile à préparer !... et vraiment super bon... voici en quelques lignes la recette, das Rezept !

Il vous faut:
3 oeufs, jaunes et blancs séparés
500 ml de lait
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
350g de farine
1 giclée d'eau

Dans un bol, versez les 3 jaunes d'oeuf. Ajoutez-y la cuillère de sucre, la pincée de sel et remuez-le tout à l'aide d'un fouet. Versez le lait et continuez à remuer. Ajoutez petit à petit la farine, toujours en remuant, jusqu'à ce que le liquide épaississe. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la giclée d'eau et mélangez.

Dans un second bol, levez les blancs en neige jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Incorporez-les à la préparation avec soin.

Dans une grande poêle à bords hauts, mettez une grande noisette de beurre (env. 30g) et placez le thermostat à feu moyen. Lorsque le beurre frémit, versez la préparation (dans sa totalité ou non) et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce que la préparation devienne ferme. Retournez alors la pâte formée et à l'aide de deux fourchettes coupez-la en plus petits morceaux. Ajoutez du beurre si nécessaire pour faire dorer les morceaux de pâte. Lorsque les morceaux sont fermes (apparence cuite et légèrement dorée), le Kaiserschmarrn est terminé !

Sur des assiettes, placez des morceaux tout chauds de Kaiserschmarrn que vous saupoudrez de sucre glace. Choisissez une confiture pour accompagner le plat.

Conseil du sioux viennois : les Autrichiens aiment manger le Kaiserschmarrn avec une sorte de confiture de prunes ou une marmelade d'abricots... bonne dégustation !

Edit de My: Merci Alex pour cette recette! Après quelques recherches, des raisins peuvent être ajoutées à cette recette. La légende veut que le cuisinier de l'empereur François-Joseph ait créé cette recette d'après le "Kaserchmarren" pour l'empereur et sa femme, Sissi. Le nom du dessert aurait ensuite été déformé en Kaiserschmarren.

Et une bougie de plus! Gâteaux en série

2011-10-01T13:21:00.001+02:00

Le mois de septembre signifie blogversaire. Cette année, mon blog fête ses 3 ans. Et pour l'occasion, ce n'est pas un gâteau que je vous présente mais tous les gâteaux réalisés cette année. Ce billet fait suit à celui-ci. Bon appétit!

Macarons mojito

Gâteau pour les 20 ans d'une reine de coeur

Penis cake: génoise fourrée de chantilly coco et morceaux d'ananas, couverture en pâte d'amande

Charlotte: mousse de fromage blanc et crème de marrons, poires pochées aux épices

Gâteau très chocolat

Gâteau très chocolat: moelleux au chocolat fourré avec une ganache montée au chocolat, couverture à la ganache chocolat-caramel

Le seul gâteau que je n'ai pas fait puisque c'est mon gâteau d'anniversaire: biscuit amande, poires au sirop, ganache chocolat-marron

Sablé breton, sauce caramel, mousse de poires et poires pochées

Choux comme un Paris Brest

Méga-giga chocolat

Boob cake: génoise aux pommes et épices fourrée de crème au beurre

Choupi les chouquettes

2011-09-25T21:10:00.000+02:00

J'avais un nouveau four à tester et je devais préparer un petit truc à grignoter pour la rentrée associative de Mon Melting Popote. Mais ce jour là, j'avais envie de quelque chose de simple et surtout de ne pas faire de courses. Les chouquettes ont été une bonne solution à mon problème. On a toujours les ingrédients nécessaires pour faire une pâte à chou. La préparation de la pâte est rapide, la cuisson aussi, c'était parfait.

Chouquettes
Pour une plaque de four
80 ml de lait
80 ml d'eau
70 g de beurre
100 g de farine
1 pincée de sel
10 g de sucre en poudre
2 œufs
sucre perlé (en gros grains)

Préparez la pâte à choux. Placez dans une casserole le lait, l'eau, le beurre en petits dés, le sucre en poudre et le sel. Portez à ébullition en remuant.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une fois. Remuez bien jusqu'à ce que la farine soit incorporée et la pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu doux. Desséchez la pâte en remuant constamment pendant 2-3 minutes. La pâte doit être compacte et former une boule.
Versez la pâte dans un saladier. Incorporez le premier œuf en mélangeant énergiquement. Battez le deuxième œuf dans un bol. Incorporez le dernier œuf petit à petit à la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse sans être liquide.
Préchauffez le four à 150°.
Placez la pâte dans une poche à douille. Pochez les chouquettes sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant. Passez un doigt humide sur les chouquettes pour les lisser. Parsemez de grains de sucre en appuyant légérement pour faire adhérer.
Enfournez pour 40 minutes.

La fin des pêches - Cobbler aux pêches

2011-09-21T19:07:00.001+02:00

J'ai la chance d'avoir une gentille collègue qui partage les récoltes de fruits et légumes faites chez ses parents. Haricots verts, pêches, coings. Quel bonheur!

Pour changer, j'ai utilisé la récolte de pêches dans un cobbler. Le cobbler, c'est le lointain cousin du crumble. La couche de fruits est surmontée d'une couche de pâte, non pas craquante et grumeleuse comme le crumble, mais moelleuse et fondante.

Cobbler aux pêches

800 g de pêches

1 citron

25 g de vergeoise

1 sachet de sucre vanillé

1 feve tonka
Amandes effilées

Pâte

40 g de poudre d'amandes

100 g de farine

50 g de vergeoise

1 pincée de levure

1 pincée de sel

100 g de beurre froid en dés

Préchauffez le four à 220°C.
Épluchez les pêches et coupez les en deux. Dans un moule à manqué, mélangez les pêches, le zeste du citron et la moitié du jus, le sucre vanillé, la vergeoise et la tonka râpée. Enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la pâte. Mixez ensemble tous les ingrédients. Ajoutez 2 càs d'eau. Mélangez à la main.
Lorsque les pêches sont rôties (retenez-vous de tout dévorer), déposez des grosses cuillerées de pâte sur les pêches. Saupoudrez d'amandes effilées. Enfournez pour 15/20 minutes.
Dégustez à la sortie du four avec une boule de glace vanille.

Mogador, j'adoooooore - Pierre Hermé à Nantes

2011-09-19T21:41:00.000+02:00

Les Galeries Lafayette nantaises se sont offertes un coup de jeune. Et c'est tant mieux pour les foodistas puisque désormais le rez-de-chaussée accueille un corner Pierre Hermé. On y trouve les chocolats et macarons du maître. De quoi soulager une envie pressante de sucre! Pas d'entremets, ni de cakes car ils sont trop fragiles pour le voyage (dixit la vendeuse).

J'en ai profité pour croquer mon chouchou, le Mogador, fruit de la passion et chocolat au lait. Et pour compléter: un macaron Infiniment chocolat (parfait pour les amoureux du chocolat), un Satine (cream cheese, orange, passion - extrêmement crémeux et frais) et un Arabesque (abricot et pistache - un peu décevant).

Pierre Hermé
Galeries Lafayette - rez de chaussée
2 rue de la Marne
Lundi-Samedi
9h30-20h

Promenade culinaire du côté de Nice - Pan bagnat

2011-09-15T13:06:00.000+02:00

Les paniers AMAP du plein été regorgent de tomates, courgettes, poivrons, aubergines. Je m'empresse alors de cuisiner et de congeler la meilleure ratatouille du monde, des tians et des gratins de courgettes. Mais en fin de saison, l'inspiration vient à manquer. On ne peut pas dire que les classiques de la cuisine bretonne contiennent beaucoup de ces produits. Il faut alors se tourner vers la cuisine méditerrannéenne. Les pays du Maghreb fournissent des recettes parfaites comme le couscous aux 7 légumes, la salade mechouia, la tchoutchouka. La Grèce accomode également très bien ces produits avec le caviar d'aubergines, le ktipiti (poivron), le tzatziki (concombre), la moussaka (aubergine). L'Italie nous offre ses recettes de sauce (quoi de meilleur qu'une bolognaise dans les règles de l'art?) et de gratins (les aubergines à la parmiggiana, miam). Pour des plats plus relevés, direction l'Espagne avec ses tapas et son gaspacho. Mais, la cuisine que je connais le mieux est la cuisine provençale. Courgettes et tomates sont, pour moi, automatiquement associées à la ratatouille et au tian.

En plus de la cuisine provençale, on distingue souvent la cuisine niçoise.Pourquoi la cuisine de cette ville se démarque-t-elle de celle des autres villes de Provence? Je n'en ai aucune idée. Mais cette cuisine s'invite souvent dans mes plats. Ma mère a toujours réalisé des salades niçoises en période de grosse chaleur et lorsque les haricots étaient si abondants que nos bras étaient rougis par les démangeaisons post-ramassage. Alors oui, ce n'est pas du tout une salade niçoise traditionnelle (qui ne doit contenir que des légumes crus) mais c'est comme ça que je l'aime. Elle y met donc des haricots verts, des tomates, des olives noires, du thon, des oeufs durs. Pour ma part, j'y ajoute de l'oignon émincé et des anchois et même, ultime sacrilège, des pommes de terre.

Sur la même base, je prépare également des pan bagnats. Si la salade niçoise est trés connue, je pense que le pan bagnat l'est moins de ce côté-ci de la Loire. Ce sandwich me rappelle invariablement mes vacances en Camargue. Malheureusement, on le trouve souvent baignant dans de la mayonnaise alors qu'il est bien meilleur seulement assaisonné d'un peu d'huile d'olive. C'est le sandwich parfait pour les pique-nique puisque le pain boit le jus (ce qui évite les accidents) et que sa taille respectable permet d'être calé. Pour jouer la carte provençale à fond, j'utilise des petits pains à la tomate au thym. Ils sont également délicieux seuls. Pendant la cuisson, votre cuisine embaumera la pizza, à coup sûr.

Pan bagnat

Mon pan bagnat préféré
Pains à la tomate et au thym
Pour 12 petits pains
Pâte
500 g de farine
1 càs d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
10 g de sel
1 càs de thym

3 pétales de tomates séchées coupées en petits dés
Garniture
légumes (concombre, tomates, poivrons, oignon,...)
thon
oeuf dur
olives noires
anchois

Préparez la pâte à pain. Mélangez la farine, le sel et le thym. Mélangez l'eau, les dés de tomate et l'huile. Ajoutez la levure dans la farine. Mélangez. Ajoutez progressivement le mélange eau-huile dans la farine. Lorsque tout le mélange est incorporé, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Lorsque la pâte est levée, rabattez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la faire retomber. Divisez la pâte en 12 portions que vous roulerez pour former des boules. Si je prévois de faire des bagnats avec ces pains, j'aplatis les boules avec la paume de la main. Il est alors ensuite plus facile de les garnir. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites lever les petits pains 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les petits pains d'huile d'olive et saupoudrez de thym. Enfournez pour 20 min.
Ils sont bien meilleurs le jour même. Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se congèlent très bien. Pour les décongeler, je les passe 10 minutes au four à 180°C.
Pour préparer les pan bagnats, coupez en deux les pains. Creusez un peu la mie pour pouvoir garnir. Badigeonnez d'un peu d’huile d'olive. Empilez la garniture. Refermez et pressez légèrement. Le jus rendu par les légumes va imbiber le pain.

Dans les autres spécialités niçoises, j’ai eu l’occasion de goûter à la socca pendant un atelier de cuisine de Mon Melting Popote. C’est une espèce de crèpe réalisée à base de farine de pois chiches. Je me suis également essayé à la tourte aux blettes, qui est un dessert hérité du Moyen-Âge d’où la présence d’ingrédients incongrus comme le parmesan. On obtient une tourte sucrée et épicée et personne ne pourrait deviner l’ensemble des ingrédients la constituant.

Tourte aux blettes

La rentrée de la boulange - Brioche tressée

2011-09-12T18:27:00.000+02:00

Avec la rentrée, je recommence à boulanger le dimanche pour les petits déj de la semaine. J'opte souvent pour des recettes anglo-saxonnes riches en garniture. Cette fois, j'ai fait la recette la plus simple qui soit, une brioche tressée avec du sucre perlé.

Brioche tressée
400 g de farine T55
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
1 cuillère à café de sel
70 g de beurre mou
Grains de sucre
1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à café de lait pour dorer

Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre, le sel, les jaunes et le lait.
Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.
Incorporer le beurre en dés petit à petit et pétrir encore 10 minutes.
Former une boule et laisser lever pendant 1 heure dans le saladier recouvert d’un torchon.
Appuyer sur la pâte avec la paume de la main pour en chasser l’air. Diviser la pâte en trois et rouler en fins boudins. Tresser en soudant bien les extrémités. Laisser lever pendant 40 minutes sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.
Préchauffer le four à 200° pendant 20 minutes avec une coupelle d’eau posée sur la sole. Dorer au pinceau et parsemer de grains de sucre. Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes à 165°.

Les astuces

Le beurre doit être très mou pour pouvoir s'incorporer à la pâte.

Pour réactiver votre levure, faites tièdir le lait (il doit être à 35-37° pas plus) et mélangez la levure au lait 10 minutes avant de préparer la recette.

Vous pouvez faire cuire cette brioche dans un moule à cake en juxtaposant 4 boules de pâte au lieu de la tresser.

Brunch @ Homy's

2011-09-11T17:52:00.001+02:00

Il y a des journées lose qui se finissent bien ... le lendemain. Après un samedi d'échecs et de ratés en cuisine, un simple post sur FB a ouvert une belle perspective. Homy's, dont j'ai déjà parlé des bagels ici, annonçait sur sa page un brunch le dimanche. Un brunch bagels? Il fallait absolument essayer. La pluie ne m'a pas arrêté et j'ai passé un excellent moment. Tout le menu brunch était délicieux. Les quantités étaient parfaites pour un prix correct. Et, encore une fois, l'accueil était parfait. Courrez-y vite tant que l'adresse est encore confidentielle!

Menu brunch
18 euros
Boisson chaude au choix (café à volonté yipeeeeee)
Pain+beurre+confiture (confiture cerises et thym, originale et très bonne, très bon pain)
Orange pressée ou jus de pomme (enfin du jus de pomme qui a du goût)
Œuf coque bio (ça faisait trop longtemps que j'avais pas fait de mouillettes, yummy)
Bagel au choix: VG/JR/Poisson rouge
Dessert maison: salade de fruits (pomme, banane, reine-claude)

Poisson rouge: Philadelphia, truite fumée, oignon rouge, aneth, câpres


JR: Philadelphia, jambon, roquette, moutarde au miel, poivre du moulin

Homy's bagel shop
9 rue du vieil hôpital
En face des vignes du Bouffay
Lundi-samedi
12h-18h30
Sur place ou à emporter
Facebook

Le cousin du bagel - Bialy

2011-09-08T19:42:00.000+02:00

Le bialy, tout comme le bagel, est un pain d'origine juive que l'on trouve aux Etats-Unis. Ils sont tous les deux ronds, le bagel est doté d'un trou en son centre, le bialy est seulement creusé au milieu et l'on garnit son creux avec des oignons et du pavot. Le bialy est cuit uniquement au four, sa croûte est donc moelleuse et farinée alors que le bagel est poché avant la cuisson au four et a une croûte lisse et brillante.

Bialy

Pour 6 pains

400 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1 càs de sel

250 ml d'eau tiède

15 ml d'huile d'olive

Garniture

1 oignon

1 càs de pavot

Dans un bol, mélangez la levure avec l'eau. Laissez reposer une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits. Versez l'eau, la levure et l'huile d'olive dans le puits. Mélangez puis pétrissez 10 minutes. Formez une boule avec la pâte. Placez dans un grand saladier graissé (ma pâte a carrément débordé du saladier alors que j'avais vu grand). Faites lever couvert d'un linge propre, à l'abri des courants d'air pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
A la fin de la levée, disposez du papier sulfurisé ou un tapis en silicone sur une plaque de cuisson. Renversez la pâte sur un plan de travail fariné. Rabattez la pâte deux ou trois fois sur elle-même pour la dégazer. Divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Formez 6 boules et les déposez sur la plaque du four. Aplatissez chaque boule avec la paume de la main. Pincez les bords opposés de chaque disque et rabattez vers le centre en pressant pour faire adhérer. Saupoudrez de farine. Faites lever couvert d'un linge propre, à l'abri des courants d'air pendant 1h.
Pendant la deuxième levée, préparez la garniture. Emincez finement l'oignon. Dans une poele, faites dorer l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'il est doré, ajoutez le pavot et faites revenir 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau et laissez évaporer à feu doux. Les oignons doivent être fondants.
A la fin de la levée, préchauffez le four à 225°C. Aplatissez légèrement chaque bialy avec la paume de la main sans trop appuyer. Faites un creux au centre de chaque disque avec votre pouce (allez-y franchement, je n'avais pas assez appuyé). Déposez un peu de garniture au centre de chaque bialy. Dorez les bialys avec un peu d'huile d'olive (j'ai oublié donc mes bialys n'ont pas beaucoup dorés).
Faites cuire pendant 10 minutes. Les bialys doivent être dorés.

Les bialys sont à déguster le jour même. Veillez à congeler le surplus le plus vite possible pour garder leur fraicheur et leur moelleux.

Défi Dey/My - Snickerdoodles au caramel

2011-09-07T22:54:00.001+02:00

Avec ma copine Dey, on cuisine ensemble tous les mois. On fait des goûters aussi. Et puis, au détour d'une conversation, elle me dit "regarde cette recette, c'est ton défi". Soit! Challenge accepted. Le défi Dey/My était né.

La recette en question était une recette de snickerdoodles au caramel. Les snickerdoodles sont des biscuits classiques aux Etats-Unis. Ils sont composés d'une simple pâte à biscuits roulée dans du sucre à la cannelle avant d'être cuite. Je n'avais jamais essayé car je m'attendais à ce que ces biscuits soient secs. Et bien merci Dey car en réalité ces biscuits sont délicieux. Ils sont très fondants avec une croûte craquante et délicieusement parfumée à la cannelle. La recette du défi comprend une petite surprise, un cœur de caramel.

Recto-verso

Snickerdoodles au caramel

Environ 24 biscuits

180 g de farine

1 càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

110 g de beurre MOU

150 g de sucre

1 gros œuf

Garniture

40 g de sucre

1,5 càs de cannelle

24 morceaux de caramel (ici j'ai coupé des Carambar en 4)

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel dans un saladier.
Avec le batteur plat du robot, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez l'oeuf. Mélangez bien pour l'incorporer. Ajoutez à petite vitesse la farine.
Formez une boule de pâte. Divisez la pâte en deux et formez deux boudins. Découpez 12 tranches dans chaque boudin. Déposez un morceau de caramel sur chaque tranche. Formez une boulette en emprisonnant le caramel.
Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Roulez chaque boulette dans le sucre à la cannelle.
Enfournez pour 10 minutes.

La confection pas à pas

Dey, c'est à mon tour de te défier. On l'avait évoqué alors je te défie de réaliser des barres chocolatées. Mes préférées sont Snickers, Sundy, Twix et Bounty. A toi de choisir l'une d'entre elles.

Hot'n cold - Café glacé

2011-09-06T23:52:00.000+02:00

L'été n'a pas été exceptionnel, j'ai donc peu ressorti mes potions anti-soif mais ce n'est pas une raison pour ne pas vous les faire partager. L'été, je bois la même chose que l'hiver mais froid ou glacé. Du thé glacé et du café froid. Beaucoup de gens n'aiment pas le café froid. Moi, je trouve que c'est une des boissons les plus désaltérantes lors de ces journées écrasantes de chaleur lorsque le thermomètre flirte avec les 40°C et que tout mouvement nous met en nage.

Il y a quelques années, je suis devenue addict de la citronnade à la menthe de Clotilde. Dans un grand pichet allant au frigo, on mélange le jus d'un gros citron à deux litres d'eau et 12 feuilles de menthe. Après quelques heures au frais, il ne reste plus qu'à boire avec quelques glaçons.

Cette année, je suis devenue accro au café glacé. Rien de plus facile, on laisse infuser à froid plusieurs heures comme pour un thé glacé. Il suffit de garder au frais et à ajouter des glaçons au moment de servir. Et pour les gourmands, on peut transformer le café glacé en moka frappé.

Café glacé
1 l d'eau froide
50 g de café

Versez le café et l'eau dans un grand récipient hermétique. Mélangez bien pour humidifier le café. Couvrez et faites infuser au moins 8 heures ou une nuit.

Passez le mélange dans une passoire fine recouverte de gaze voire d'essuie tout. Réservez au frais.

Pour un moka frappé

Versez 1,5 càc de sirop de sucre ou aromatisé et 1,5 càc de sirop de chocolat dans une tasse de 50 cl. Remplissez de glaçons. Remplissez de café froid aux trois quarts (environ 20 cl). Mélangez. Complétez avec un peu de lait.

Recettes adaptées de Annie's Eats

Dr Bro et le pot de thèse - Verrines vanille-rhubarbe

2011-08-25T10:20:00.000+02:00

La soutenance de thèse est un moment bizarre, mélange ultime de stress, de soulagement et de satisfaction. Pour moi, il s'est doublé d'une grande frustration. J'offre des douceurs à mes collègues à longueur d'année mais je ne pouvais pas tenir mon rang de cuisinière en réalisant moi-même mon pot de thèse. Comme il se tenait à la pause déjeuner, il devait être consistant et j'ai donc mis toutes mes collègues à contribution ainsi que Dey.

J'ai néanmoins réussi à confectionner quelques gourmandises en optant pour des recettes pouvant être préparées à l'avance et congelées: du gaspacho (servi en verrine avec une mousse de chèvre préparée par Dey), des fougasses, des macarons chocolat-caramel et des verrines vanille-rhubarbe surmontées d'un crumble de speculoos. J'ai réalisé les verrines petit à petit. Un jour, j'ai fait la compote. Je l'ai dressé dans les verrines et zou au congél. Quelques jours plus tard, la mousse de vanille et re-dressage, re-congél. Le crumble a été réalisé un ou deux jours avant le pot. Le matin du pot, les verrines ont été mises à décongeler au frigo.

Verrines vanille-rhubarbe
Pour 30 petites verrines

Compote de rhubarbe
350 g de rhubarbe
70 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Faites macérer la rhubarbe coupée en dés dans le sucre pendant 2 heures. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Faites compoter à feu doux. Répartissez la compote au fond des verrines.

Mousse de vanille
200 g de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs+ 1 blanc
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
200 g de crème liquide entière

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Retirez du feu et laissez infuser 20 minutes.
Placez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Portez de nouveau le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez progressivement le lait bouillant (sans la gousse de vanille) sur les oeufs tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Placez le mélange dansune casserole et faites cuire jusqu'à la nappe (82-84°C). Placez la crème anglaise dans un saladier pour stopper la cuisson.
Egouttez les feuilles de gélatine en les pressant entre vos mains. Faites dissoudre la gélatine dans la crème anglaise. Laissez refroidir.
Montez le blanc d'oeuf en neige. Incorporez le blanc d'oeuf à la crème anglaise à température ambiante (30°C).
Fouettez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement à la crème anglaise. Disposez la mousse dans les verrines sur la compote froide et laissez prendre plusieurs heures.

Crumble de speculoos

5 speculoos

30 g de beurre MOU
30 g de farine

Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les speculoos. Mélangez la poudre de speculoos, la farine et le beurre.
Disposez sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire jusqu'à ce que le crumble soit doré (environ 10 minutes en fonction de l'épaisseur).
Laissez refroidir. Réservez dans une boîte hermétique. Au moment de servir, saupoudrez les verrines de crumble.

Char siu bao #2: brioches vapeur fourrées au porc barbecue

2011-08-18T20:32:00.001+02:00

Voici la suite de mon aventure des char siu bao. Pour cette fois, j'ai choisi une cuisson vapeur et j'ai donc confectionné une pâte adaptée. Rien de bien compliqué mais il faut avoir du temps devant soi.

Les buns avant et après cuisson

Pâte pour brioches cuisson vapeur

Pour 32 petits/16 moyens

1,5 càc de levure de boulanger déshydratée

185 ml d'eau tiède

2 càs d'huile

2 càs de sucre

2 càc de levure chimique

350 g de farine T55

Farce (porc char siu par exemple)

Mélangez la farine, la sucre et la levure chimique dans un grand bol.
Mélangez l'eau et la levure de boulanger. Ajoutez l'huile. Incorporez dans la farine. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit homogène et non-collante. Placez dans un saladier huilé et faites lever 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Séparez la pâte en deux. Conservez une moitié dans le saladier couvert. Séparez l'autre moitié en 8 portions (si vous faites des buns moyens). Étalez une portion de pâte au rouleau d'une taille plus grande que celle de la paume de votre main. Placez la pâte dans votre paume. Disposez une petite cuillère de farce au centre de la pâte. Relevez progressivement les bords de la pâte en la pinçant entre le pouce et l'index. Lorsque tous les bords sont relevés, fermez complètement le bun en le faisant tourner légèrement sur lui-même. Disposez sur du papier sulfurisé. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Placez les buns sur des carrés de papier sulfurisé. Laissez lever 30 minutes.

Petite leçon de pliage

Portez de l'eau à ébullition. Placez les buns sans les serrer dans un panier vapeur. Placez le panier sur l'eau bouillante. Vous pouvez superposer jusqu'à deux paniers. La cuisson dure 15 minutes pour les buns moyens et 12 minutes pour les petits.
Pour réchauffer, repassez les buns à la vapeur. Ils se conservent une semaine au frigo ou un mois au congélateur.

Mes bonnes adresses - Homy's

2011-08-16T21:47:00.001+02:00

Il paraît qu'un bonheur n'arrive jamais seul. Ça semble vrai en matière de bagels puisque j'ai déniché une deuxième adresse à Nantes. Et dire que je suis passé des dizaines de fois devant cette boutique sans jamais m'apercevoir que je pourrais y assouvir mes envies de cuisine US. Il faut dire que souvent je passe à une heure où le rideau est baissé et que sur l'enseigne le mot magique ("bagels", suivez un peu!) n'apparaît pas.

Un accueil souriant, une terrasse agréable, une déco super sympa, des produits bio et même venus du jardin et des bagels faits à la commande et délicieux. Un vrai coup de cœur! Ah j'oubliais. Les bagels sont servis avec du coleslaw, parfaitement éxécuté avec une vraie sauce un peu sucrée, et des chips. Une bonne idée.

Nous avons testé deux bagels. Le Billiegirl (chèvre chaud, miel, confiture de figues, noix de pécan, roquette, poivre) à la saveur effectivement très girly et le Honey and Dijon (Philadelphia, tomates, cheddar, pastrami, oignons frits, moutarde au miel) plutôt mec. Il y en a donc pour tous les goûts. Nous avons également goûté le cheesecake (parfaitement citronné mais il manquait un peu de crémeux) et le brownie (enfin un brownie moelleux et pas sec).

Beauty soup du moment: Carottes, lait de coco
Bagel du moment: Houmous, tomates du jardin, feta, roquette
Desserts du moment: Brownie US, lemon cheesecake
Au choix: bagel nature ou sésame
Boissons: orange pressée, café et thés frappés, sirops à l'eau, bionade, grand choix de thés

Homy's bagel shop
9 rue du vieil hopital
En face des vignes du Bouffay
Lundi-samedi
Sur place ou à emporter
Facebook

Ils en parlent:
Molaire&Tentacules

Les classiques oubliés - Muffins chèvre-courgettes

2011-08-14T12:24:00.002+02:00

Cette recette est un grand classique de ma cuisine depuis des années. Elle reflète encore une fois un réflexe que j'ai. Lorsque je teste une nouvelle recette qui m'emballe, je la publie rapidement. Au contraire, je ne pense pas à publier les classiques de ma cuisine. Et lorsqu'on me demande la recette, j'oublie de l'envoyer ou j'essaie de la restituer de mémoire en oubliant forcément des ingrédients alors qu'il est bien plus facile de dire qu'elle est sur le blog. Alors je répare cette injustice aujourd'hui.

Muffins chèvre-courgettes

Pour 8 mini-muffins dodus ou 6 muffins

Ingrédients secs

120 g de farine

50 g de fromage râpé

1/2 sachet de levure chimique

sel, poivre, cumin

Ingrédients liquides

75 ml de lait

55 ml d'huile

1 oeuf

Garniture

1 petite courgette lavée, non pelée, râpée avec une râpe à gros trous

1 crottin de chèvre en petits dés

Préchauffez le four à 200°C.
Mélangez les ingrédients secs dans un bol.
Mélangez les ingrédients liquides ensemble puis versez dans le mélange sec. Ajoutez la courgette et le chèvre et mélangez rapidement sans chercher à avoir un mélange homogène.
Versez la pâte dans les empreintes à muffins. Enfournez pour 20 minutes pour des mini ou 25 minutes pour des muffins standard. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.

A Bro-HK story - Char Siu Bao #1

2011-08-11T12:55:00.003+02:00

Pour beaucoup, la vie étudiante est une période de liberté et d'insouciance. Elle est ponctuée de voyages et de découvertes en mode backpackers. C'est une période idéale pour parcourir le monde. Pour moi, les vacances étudiantes se sont toujours résumées à des stages et des jobs d'été pour boucler le budget de l'année tout en allant me ressourcer quelques jours en Savoie avant de recommencer l'année. Pas de destinations exotiques, pas de road trips mais déjà je régalais les copains avec des recettes venues des 4 coins du monde. Alors, au fil des voyages, j'ai commencé à recevoir les classiques cartes postales contenant une recette locale puis les potes m'ont ramené des ingrédients locaux (épices du Maroc, paprika de Hongrie, ...). Désormais, ils ont pour mission de goûter les spécialités locales et de me trouver un livre de recettes pour pouvoir organiser une soirée à thèmes à leur retour. C'est comme ça que nous avons organisé une soirée tapas suite à un voyage à Barcelone. Les derniers livres arrivés dans ma bibliothèque gourmande sont des recettes corses (à base de farine de châtaignes évidemment!) et des recettes de dumplings asiatiques rapportées par mon Bro de Hong-Kong.

Char Siu Bao prêts à déguster

La cuisine asiatique, au sens large, reste ma cuisine de prédilection. J'ai beaucoup cuisiné indien puis j'ai découvert et apprécié la cuisine coréenne par le biais de Mon Melting Popote. Je me suis également intéressée à la cuisine vietnamienne. J'ai cédé à la mode des sushis et makis ce qui m'a permis d'aller voir plus avant la cuisine japonaise avec les ramen, udon et donburi. Mais la cuisine chinoise reste une grande inconnue car je n'ai jamais eu l'occasion de goûter de la vraie cuisine chinoise. Il se pourrait donc que ça devienne ma prochaine obsession :p

Les dim sum et le yam cha
A la base, je croyais que les dim sum étaient seulement des bouchées vapeur. En feuilletant ce livre, j’ai découvert que la cuisson pouvait également se faire au four (avec une pâte différente) ou dans un bain de friture. Du coup, je me suis mise à fouiner sur le net. Il semblerait que les dim sum soient bien une spécialité cantonnaise mais que le terme désigne un ensemble de plats servis en petites portions dont des mets sucrés. Serait-ce une version chinoise du mezzé?
De fil en aiguille, j’ai découvert le yum cha (oui comme le célèbre Yam’Tcha dans lequel officie Adeline Grattard et où elle propose des plats franco-asiatiques autour d’un accord de thés et de vins). Ce serait traditionnellement un repas de milieu de matinée où l’on picore salé et sucré autour d’un thé. Serait-ce une version chinoise du brunch?

Le Char Siu
La farce qui semble revenir le plus souvent pour les dim sum est le char siu, du porc laqué au barbecue. Il se mange tel quel ou est transformé en farce pour des bouchées briochées vapeur (les char siu bao) ou des bouchées feuilletées cuites au four (les baked char siu bao). Mon premier test fut les char siu bao. J’étais intriguée de voir quelle consistance aurait une pâte levée cuite à la vapeur. J’avais peur d’obtenir quelque chose de gluant (mon pire cauchemar) et au final j’ai trouvé la texture intéressante et pas du tout gluante. Le prochain essai sera la version au four car je pense que cela apporte du croustillant.

Les char siu bao sont longs à préparer. Il faut faire mariner le porc puis le cuire et le transformer en farce. Il faut également faire lever la pate, façonner les bouchées, les faire lever et les cuire, dans l'idéal au dernier moment. Je vous conseille donc de préparer à l’avance une grosse quantité de porc, d’en déguster éventuellement une partie telle quelle et d’en transformer une partie en farce. Vous pouvez l’utiliser les jours suivants ou la congeler. Le jour de la dégustation, vous n'aurez qu'à vous occuper de la pâte.

L'atelier pliage

Char Siu
Pour environ 250 g
350 g d'épaule de porc désossée
1 gousse d'ail émincée
1 càs de sucre
1/4 càc de cinq-épices
1,5 càs de sauce hoisin
1 càs de miel
3 càs de vin blanc sec
1 càs de sauce soja claire (attention sauce soja chinoise)
1/2 càs de sauce soja foncée (attention sauce soja chinoise)
1/2 càs d'huile de sésame

Coupez le porc en lamelles en le dégraissant. La taille doit être d'environ 15 cm par 4 cm.
Mélangez tous les ingrédients restants avec un fouet. Réservez un tiers de cette marinade.
Faites mariner le porc dans la marinade restante pendant 6-8h.
Faites revenir la viande à température ambiante 45 minutes avant la cuisson.
Préchauffez le four à 240°C.
Placez une léchefrite en bas du four. Placez le porc égoutté sur une grille. Faites cuire 30-35 minutes en badigeonnant la viande de la marinade réservée toutes les 10 minutes. Le porc est cuit lorsque le coeur de la viande atteint 63°C. (La cuisson peut également se faire au barbecue)
Laissez reposer 10 minutes avant de déguster.

Farce à base de char siu
250 g de char siu
2 ciboules émincées (peuvent être remplacés par des oignons nouveaux)
1 càs de vin blanc sec
1/2 càs de maizena
2 càs d'huile
Sauce
1 càs de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1 càs de sauce soja claire (attention sauce soja chinoise)
2 càc de sauce huître
1 càs d'eau

Dans un bol, diluez la maizena dans une demie càs d'eau.Détaillez le char siu en dés.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Faites revenir la ciboule dans l'huile. Ajoutez le porc et la sauce.
Ajoutez le vin dans la maizena. Dès que la viande est chaude, ajoutez le mélange vin-maizena. Mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange s'amalgame. Retirez du feu. Réservez.

Au prochain épisode: la pâte de base pour les bouchées vapeur et les subtilités du pliage.

Une tuerie de brownie - Brownie au chocolat, caramel fondant et noix de pécan

2011-08-05T15:03:00.002+02:00

Vous vous rappelez des turtle bars? Une couche de biscuit, une couche de caramel et pécan, une couche de chocolat. C'était de la bombe. Et bien pour ceux qui préfèrent le moelleux au croquant, voici la version brownie des turtle bars. Et là, c'est juste l'amour fou: une base de brownie super moelleuse, un caramel qui reste fondant et des noix de pécan grillées et croquantes. Tous ceux qui l'ont goûté ont succombé!

Brownie au chocolat, caramel fondant et noix de pécan
Pour une vingtaine de carrés
Adapté de Martha Stewart

Base du brownie
85 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 gros oeufs
150 g de sucre
60 ml de lait
70 g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de levure chimique

Garniture
115 g de noix de pécan
200 g de sucre
80 ml d'eau
80 ml de crème
1 pincée de fleur de sel

Préchauffez le four à 160°C. Recouvrez un moule carré de papier sulfurisé.
Faites fondre le chocolat noir et le beurre. Réservez.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre. Ajoutez le lait puis le chocolat fondu et enfin la farine, le sel et la levure. Versez dans le moule. Faites cuire 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
Faites griller les noix de pécan pendant 10 minutes à 200°C en les remuant de temps en temps. Concassez grossièrement.
Préparez le caramel. Faites fondre le sucre et l'eau à feu moyen sans remuer. Lorsque le mélange arrive à ébullition, faites cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel clair en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez la crème en remunat énergiquement. Attention aux projections. Ajoutez les noix de pécan. Remuez pour bien enrober les noix de pécan et versez sur le brownie.
Laissez refroidir puis placez au frais au moins une heure. Découpez en carrés et conservez au frais (jusqu'à 2 jours). A déguster frais avec un café.

Mes bonnes adresses - CONY Bagel Store

2011-08-04T13:05:00.000+02:00

Je râlais il y a quelques mois sur l'absence de bagels à Nantes. Si j'ai appris à les faire, j'aime bien l'idée de pouvoir en dévorer un à l'improviste plutôt qu'un sandwich, souvent trop gros et fait avec du pain bof bof. C'est désormais possible puisque le CONY Bagel Store est spécialisé dans les bagels. Évidemment, les pains sont parfaitement moelleux et l'on choisit son pain (nature, sésame, fromage paprika). Le choix de garniture est assez large, les prix corrects et en plus, il est possible de manger au calme en terrasse (sans voitures, rue Scribe) ou à l'intérieur (la déco est sympa) ou d'emporter votre bagel. La formule à 8,50 euros contient un bagel, une boisson et un cookie. Il est également possible de manger une salade à composer.

Crédit photo: Stéphane Guillet

CONY Bagel Store
10h-17h
02 49 10 64 95 (possibilité de commande par téléphone et retrait sur place)

30 rue Scribe
Nantes

Poulet, bacon, avocat, tomate, concombre

Un jour, j'irai à New-York avec toi - New-York cheesecake

2011-08-02T18:41:00.003+02:00

Le cheesecake c'est mortel. J'ai rêvé d'en goûter pendant des années après le mémorable épisode de Friends où Rachelle et Chandler mangent un cheesecake à même le sol. Puis c'est devenu un des mes choix récurrents à Starbucks. J'en fait rarement car la bête doit être épaisse et se fait dans un moule à charnière pour pouvoir se démouler. Vu que mon moule fait 22 cm de diamètre, j'obtiens 12 bonnes parts. Hors de question donc de faire un cheesecake pour moi toute seule. Heureusement, je reçois des commandes de dessert de temps en temps et celle-là était opportune puisque nous étions beaucoup autour de la table. Il était donc possible de faire un méga gros cheesecake bien crémeux.

New-York cheesecake au citron
12 personnes
Moule à charnière de 22 cm de diamètre
A préparer la veille au moins ou 48h avant
280g de digestive biscuits
100g de beurre fondu
750g de cream cheese
120g de sucre
3 citrons (le zeste de 2 citrons + 150ml de jus de citron)
4 œufs
125g de crème fraiche épaisse

Préparez la croûte. Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et mixez à nouveau.
Recouvrez de papier sulfurisé le fond du moule à charnière puis les bords en déposant un peu de beurre contre les parois du moule pour que le papier adhère correctement.
Versez le mélange biscuité au fond du moule puis tassez avec le fond d’un verre en partant du centre et en faisant remonter le mélange sur les bords. Réservez au frais le temps de préparer la garniture.
Préchauffez le four à 160°C.
Disposez le cream cheese au fond d’un grand saladier. Travaillez un peu le fromage à la fourchette pour l’assouplir. Ajoutez tour à tour la crème, le sucre, les jus et zestes de citron en mélangeant un minimum pour rendre le mélange homogène mais sans qu’il soit trop liquide. Versez la garniture dans le moule. Lissez la préparation et enfournez pour une heure.
A l’issue de la cuisson, le cheesecake doit être encore tremblotant au centre. Eteignez alors le four et laissez le cheesecake refroidir complètement à l’intérieur de celui-ci. Placez ensuite au frais pour au moins 24h.

Apéro au bord l'eau - Petits pains au chèvre et pesto d'herbes

2011-07-28T13:02:00.000+02:00

C'est l'été quoi que la météo en dise. Alors, je prends le goudron. Je suis toujours à droit à gauche et très peu en cuisine. Lorsqu'une journée off se profile, j'en profite pour boulanger de grande quantité et je congèle. Comme ça, j'ai toujours de quoi régaler nos papilles pour un apéro ou un pique-nique impromptu.

Ces petits pains sont une recette de base. Vous pouvez les fourrer avec ce que bon vous semble, l'option figues et brebis se profile à l'horizon chez moi. Vous pouvez également former 2 baguettes fourrées avec cette quantité de pâte ou une grosse boule. Soyez créatifs!

Petits pains au chèvre et pesto d'herbes
Pour 12 petits pains
Pâte
500 g de farine
1 càs de miel
1 càs d'huile d'olive
30 cl d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger déshydraté
10 g de sel
1 càs de thym
Pesto d'herbes
1 oignon nouveau
1 gousse d'ail
1/2 bouquet d'herbes (persil et menthe par exemple)
poivre
Garniture
200 g de chèvre frais

Préparez la pâte à pain. Mélangez la farine, le sel et le thym. Mélangez l'eau, le miel et l'huile. Ajoutez la levure dans la farine. Mélangez. Ajoutez progressivement le mélange eau-huile dans la farine. Lorsque tout le mélange est incorporé, pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. Laissez lever 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant la levée, préparez le pesto. Mixez tous les ingrédients ensemble. Réservez.
Coupez le fromage frais en douze portions.
Lorsque la pâte est levée, rabattez-la deux ou trois fois sur elle-même pour la faire retomber. Divisez la pâte en 12 portions que vous roulerez pour former des boules.
Etalez une boule de pâte dans la paume de votre main. Placez au centre de la pâte une portion de chèvre, une demie càc de miel et une demie càc de pesto. Refermez la pâte sur la garniture en pinçant les bords pour les faire adhérer. Roulez pour former une boule. Placez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recommencez avec le reste de pâte. Faites lever les petits pains 30 minutes.
Préchauffez le four à 220°C. Badigeonnez les petits pains d'huile d'olive et saupoudrez de thym. Enfournez pour 20 min.
Ils sont bien meilleurs le jour même. Si vous ne les mangez pas tout de suite, ils se congèlent très bien. Pour les décongeler, je les passe 10 minutes au four à 180°C.

Il faut savoir souffrir pour être un carambar - Le célébrissime cake aux carambars

2011-07-22T14:12:00.001+02:00

Il y a des recettes qui se méritent. Pour celle du cake aux carambars, la tâche la plus difficile consiste à extraire les carambars de leur papier. Un conseil, évitez de les oublier au soleil, voire rafraîchissez-leur les idées en les passant un peu au frigo. Le reste de la recette est easy-peasy.

Cake aux carambars
20 carambar au caramel
160 g de farine

1 pincée de levure

100 g de sucre
50 g de beurre
10 cl de lait
3 oeufs
1 pincée de sel

Zigouillez l'emballage des carambar sans oublier de lire les blagues pas drôles.
Faites fondre les carambar avec le lait et le beurre. Mélangez.
Préchauffez le four à 160°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les oeufs et mélangez à nouveau.
Versez le mélange de lait / beurre / carambar dans le saladier et mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfournez pour 50 minutes de cuisson. Le cake est cuit quand on plante la pointe d’un couteau ressort sèche.

Recette d'après Ma p'tite cuisine

La salade de fruits qui fait dire hummmm - Version estivale

2011-07-21T13:50:00.000+02:00

Depuis que j'ai essayé la salade de fruits de Dorian, il ne me viendrait pas à l'idée de faire une autre recette. Pour moi, la salade de fruits est associée à Noël puisque nous finissons très souvent les ripailles par un petit bout de bûche et un bol de salade de fruits. Je n'avais encore jamais associé le sirop aux épices avec des fruits estivaux. C'est désormais chose faite puisque j'avais reçu comme commande "tu sais, ta salade de fruits" pour un pique-nique au boulot au mois de juin. Version estivale validée!!!

Outre pour les salades de fruits, j'utilise également ce sirop lorsque je veux pocher des fruits. Il est parfait pour des coings ou des poires, par exemple.

La salade de fruits qui fait dire hummmm
Fruits (de saison!!!)
Sirop

400ml d'eau

100g de sucre

le zeste et le jus d'une orange

le zeste et le jus d'½ citron (ou le zeste et le jus d'un citron vert)

2 clous de girofle

2 bâtons de vanille fendus en deux

2 bâtons de cannelle

les graines écrasées de 6 gousses de cardamome

Portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez tous les autres ingrédients et laissez frémir à tout petits bouillons pendant dix minutes. Pendant ce temps, pelez et découpez les fruits à votre goût. Quand les dix minutes sont passées, laissez refroidir le sirop.
Taillez les fruits. Pensez à varier les formes, les couleurs et les textures. Ici, j'ai prélevé la chair du melon et de la pastèque avec une cuillère parisienne afin d'obtenir des billes. Les abricots sont en lamelles, les pommes en dés... Pour la déco en version hivernale, j'ajoute souvent de la carambole pour sa forme étoilées et de la grenade ou des fruits de la passion pour les grains.
Versez le sirop froid sur les fruits. Réservez au frais.
Cette salade était destinée à un pique-nique où il est souvent difficile de pouvoir maintenir un grand saladier au frais. J'avais donc augmenté la quantité de sirop (préparé la veille) et j'avais congelé le surplus dans des bacs à glaçons. Ces glaçons parfumés ont permis de maintenir la salade fraîche en évitant de diluer le sirop.

Le marché du jour avant le saut dans le grand bain

Ben ou Jerry, comment choisir? Glace mortelle: New York Super Fudge Chunk

2011-07-20T13:00:00.000+02:00

Il fut un temps où l'été était synonyme de chaleur voire même de canicule. Oui je sais, vous ne vous rappelez même plus à quoi ça ressemblait. Dans ces temps lointains, les grosses chaleurs me donnaient irrésistiblement envie de glace. Les dieux de la glace pour moi sont David Lebovitz et Ben&Jerry's. Tous ont eu la bonne idée de livrer leurs recettes dans des livres: The perfect scoop (qui est vraiment le parfait livre sur les glaces) et Ben & Jerry's Homemade Ice Cream & Dessert Book.

Le choix fut difficile pour ce premier test. La lutte entre New York Super Fudge Chunk et Cookie Dough fut acharnée. Pour cette fois, le chocolat l'a emporté. Ce sera donc vanille pour le prochain test.

Contrairement aux crèmes glacées "à la française" qui sont à base de crème anglaise, les crèmes glacées américaines de type Philadelphia ne nécessitent pas d'être cuites. Cette glace au chocolat est ultra moelleuse. Cela fait une semaine qu'elle est stockée au congél et pour l'instant elle n'a pas cristallisée et il est très facile de faire des boules directement à la sortie du congél. Par contre, elle fond très rapidement.

New York Super Fudge Chunk
Pour une grosse boîte à glace
1cup=250 ml soit un mug
Garniture
1/4 cup de chocolat blanc grossièrement concassé
1/4 cup de chocolat noir grossièrement concassé
1/4 cup de noix de pécan grossièrement concassées
1/4 cup de noix grossièrement concassées
1/4 cup d'amandes grossièrement concassées
Glace
115 g de chocolat noir à 64%
250 ml de lait ENTIER
2 gros œufs
250 ml de sucre
250 ml de crème épaisse ENTIERE
1 pincée de sel

Préparez la garniture. Placez tous les ingrédients dans un bol et réservez au frigo.
Préparez la glace. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Toujours sur le bain-marie, ajoutez progressivement le lait en mélangeant constamment. Retirez du feu et laissez tiédir.
Faites blanchir les oeufs en les fouettant. Lorsqu'ils ont augmenté de volume, ajoutez progressivement le sucre toujours en battant pour obtenir un mélange aéré. Ajoutez alors la crème et le sel. Mélangez sans trop insister. Ajoutez le chocolat. Mélangez. Laissez refroidir et placez au frigo au moins trois heures.
Faites prendre la glace en sorbetière. Lorsque la glace est presque prise, ajoutez la garniture. Continuez à turbiner jusqu'à ce que la glace soit complètement prise.
Placez au moins 1 heure au congélateur.

À venir

2011-07-16T17:02:00.001+02:00

New York Super Fudge Chunk de Ben & Jerry's

Sables session 2011 - Risotto aux petits légumes

2011-07-12T22:31:00.000+02:00

Il y a des traditions qui naissent de hasards bienvenus. Besoin d'un week-end de détente complète entre Bob, une invitation aux Sables d'Olonne et plein de coups de coeur. C'était en 2010. Une année mouvementée et passée très vite nous a donné envie de recommencer et nous avons appliqué la même recette: farniente, vélo, plage, marché, niniches, gaufres, fruits de mer, razzia à la Belle-Iloise,... Quelques photos de cette session 2011.

Marché Arago

Plage

Cocktails

Gourmandises

Belle-Iloise

Et cuisine bien sûr

Risotto aux petits légumes

Pour 3 personnes

160 g de riz rond

1/2 poivron rouge en dés

1 petite courgette en dés

1 grosse tomate en dés

1 oignon émincé
1/2 verre de vin blanc
1 cube de bouillon de légumes dilué dans 50 cl d'eau bouillante
persil

Dans une sauteuse, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive sans coloration. Ajoutez le poivron et le riz. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les grains de riz deviennent translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer sur feu doux. Ajoutez les dés de tomate. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant fréquemment. Il faut attendre que la louche précédente soit absorbée avant d'ajouter une nouvelle louche. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les dés de courgettes. La cuisson prend environ 20 minutes. Veillez à mélanger constamment en fin de cuisson.
Au moment de servir, ajoutez du persil haché et un tour de moulin à poivre.

Et si on faisait des burgers?

2011-06-13T23:35:00.000+02:00

Maintenant que j'ai de terribles pains à hamburger, autant les utiliser. J'ai beau testé plein de recettes de burgers, je reviens toujours à la recette du burger au poulet de "Burgers fait maison". Un burger au poulet pané, une sauce crémeuse et des copeaux de parmesan.

Burgers au poulet pané

Pour 2 burgers

1 escalope fine de poulet

chapelure

oeuf

farine

thym

Sauce

1 pot de fromage blanc battu

1/2 bouquet de ciboulette

1 càs bombée de Savora

poivre

1 càc de miel

1 oignon nouveau

Garniture

copeaux de parmesan

2 tranches de poitrine

mesclun

Préparez le poulet. Aplatissez l'escalope au rouleau à pâtisserie. Coupez l'escalope en deux. Dans une assiette, battez l'œuf avec du sel et du poivre. Dans une autre assiette, mélangez de la farine et du thym. Plongez les morceaux d'escalope dans l'œuf puis dans la chapelure. Recommencez l'opération. Faites dorer le poulet dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Réservez.
Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients dans un bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Faites dorer la poitrine dans une poêle sans matière grasse.
Au dernier moment, faites griller les pains coupés en deux. Disposez un peu de sauce sur le fond des pains. Recouvrez d'un morceau de poulet et d'une tranche de poitrine. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et du mesclun. Fermez et dégustez!!!

Enfin de délicieux buns à hamburger

2011-06-08T21:41:00.001+02:00

On n'a pas des vies faciles, moi j'vous l'dis. Impossible de trouver une bonne recette de buns. Et puis, enfin, Sandra a publié un billet attirant intitulé "Un Hamburger Parfait Commence avec Un Bun Parfait". La photo des buns du billet était tellement alléchante que j'avais mis la recette de côté... pendant pratiquement un an. J'ai enfin eu l'occasion de tester cette recette et il sera difficile de m'en faire changer tant Sandra avait raison: ils sont parfaits. Un conseil: faites-en beaucoup et congelez le surplus. Décongelés au grille-pain, ils sont encore délicieux.

Pour apprendre plein de petites astuces sur cette recette et sur la boulange en général, je vous conseille vivement d'aller lire le billet de Sandra.

Buns à hamburger
Pour 8 buns moyens

500g de farine T65 ou T55
2 càc de levure sèche
10g de sel
25g de sucre
200ml d'eau tiède ou tempérée
75ml de lait tempéré
1 oeuf
30g de beurre MOU en petits morceaux

1 oeuf ou jaune d'oeuf pour la dorure

graines de sésame, pavot etc..

Réhydratez la levure une dizaine de minutes dans l'eau tiède si nécessaire.
Dans un robot muni d'un crochet pétrisseur, placez la farine, le sel et le sucre. Creusez un puits. Versez l'eau, la levure, le lait et l'oeuf légèrement battu.
Incorporez le beurre petit à petit en attendant bien que le beurre soit incorporé avant d'en rajouter. Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 min ou le temps qu'elle devienne souple et lisse, élastique et légèrement adhérente mais pas collante.
Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement huilé, couvrez avec du film alimentaire et laissez lever 1h30 à 2h ou le temps que la pâte double de volume.
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte sans la déchirer sur le plan de travail légèrement huilé et la repliez 2 ou 3 fois sur elle-même. Divisez en 8 morceaux de même poids (120g environ), couvrez avec un torchon propre pendant 5 min pour laisser le gluten se détendre puis façonnez chaque morceau en boule régulière. Déposez les boules au fur et à mesure sur la plaques de cuisson en veillant à laisser au moins 5-6 cm d'écart entre elles. Appuyez délicatement mais fermement sur chaque boule pour l'aplatir un peu puis couvrez les plaques avec un torchon propre et sec.
Laisser lever environ 1h-1h30 (les buns doivent être gonflés et avoir un volume 1 fois 1/2 supérieur).
Préchauffez le four th. 6-7 (200°C) une vingtaine de minutes avant la fin de la levée. Dorez délicatement les buns avec de l'oeuf entier battu avec un peu d'eau et parsemez de graines de sésame ou pavot ou autre. Repassez un peu d'oeuf sur les graines afin qu'elles adhérent. Enfournez et laissez cuire environ 15 min: les buns doivent être gonflés avec une belle couleur dorée caramel y compris le dessous.
Laissez refroidir sur une grille. Consommez le jour même ou congelez les buns coupés en deux.

Pasta version d'été - Penne aux courgettes, champignons et amandes

2011-06-05T15:59:00.000+02:00

Cet hiver, j'avais découvert les orecchiette aux brocolis. J'avais adoré, au point d'en faire à chaque fois que du brocoli me tombait sous la main. Le mélange ail, anchois et piment donnait du peps à ce plat. Récemment, je suis tombée sur les pâtes aux courgettes, amandes et citron de Clotilde. J'ai tout de suite eu envie de la tester, surtout que nos paniers d'AMAP contiennent chaque semaine des courgettes et qu'il faut donc se creuser la tête pour les cuisiner différemment. Et puis en préparant les pâtes de Clotilde, je n'ai pu m'empêcher de mixer sa recette avec celle des orecchiette aux brocolis. Et c'était encore meilleur! L'ajout de citron était vraiment la petite touche qui manquait à ma recette tout comme le côté craquant apporté par les amandes. C'est désormais ma version estivale préférée de pasta.

Penne aux courgettes, champignons et amandes

Pour 3 assiettes

200 g de penne

1 courgette

200 g de champignons de Paris

2 gousses d'ail

40 g d'amandes

2-3 filets d'anchois

piment, poivre

1 citron

parmesan râpé

huile d'olive

Faites dorer à sec les amandes dans une poêle. Concassez grossièrement. Réservez.
Faites revenir les champignons jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation. Réservez.
Faites cuire les pâtes al dente.
Pendant ce temps, émincez les courgettes lavées en demi-lunes épaisses. Dans un peu d'huile d'olive, faites revenir l'ail écrasé, les anchois et un peu de piment pendant 3-4 minutes. Ajoutez les courgettes. Faites revenir. Les courgettes doivent dorer un peu. Ajoutez les champignons pour les réchauffer. Mélangez.
Ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes dans les courgettes. Egouttez les pâtes. Ajoutez les pâtes dans les courgettes. Mélangez. Ajoutez le zeste d'un demi-citron, un filet de jus de citron et les amandes. Mélangez.
Disposez dans les assiettes. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, d'un tour de moulin à poivre et de parmesan râpé. Servez immédiatement.

Le jour où mon blender s'est transformé en sorbetière minute - Frozen yoghurt aux cerises, fruits rouges et menthe

2011-06-03T21:29:00.000+02:00

Roland Garros oblige, la gourmandise doit pouvoir être satisfaite en deux temps trois mouvements, pendant un changement de côté par exemple.

Dorian m'avait donné furieusement envie de tester son frozen yoghurt. Cet après-midi, il faisait une chaleur terrible, c'était donc le moment idéal pour un test. Les cerises cueillies dimanche dernier et congelées en prévision de muffins cet hiver se sont révélées parfaites, tout comme les fruits rouges et la menthe surgelées.

Les fruits rouges, surtout les mûres, ont un peu masqué le goût des cerises. Il vaut donc mieux diminuer leur quantité si vous voulez sentir les cerises. Comme je n'avais pas de yaourt à la grecque, j'ai utilisé du fromage blanc battu, c'était très bien. Pour faciliter le mixage, utilisez des fruits congelés en petits morceaux.

Frozen yoghurt aux cerises, fruits rouges et menthe

Pour un gros goûter ou deux petits desserts

1 yaourt congelé 10 minutes

100 g de cerises surgelées

50 g de fruits rouges surgelés

1 càs de sirop d'agave

3-4 feuilles de menthe

Mixez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux mais pas trop longtemps pour ne pas trop réchauffer la préparation.

A la cueillette

2011-05-31T21:20:00.000+02:00

Pour la cueillette de fraises, je vais à la ferme de la Chasseloire, chemin de l'ouchetien, à Saint Herblain.

Avec ma copine Dey, les fraises se transforment en belles tartes.

La saison des cueillettes - Confitures de fraises

2011-05-30T20:34:00.000+02:00

Je ne suis pas souvent derrière mon blog en ce moment. C'est la saison des cueillettes et j'en profite un maximum. Hier, ce fut cueillette de cerises et la semaine précédente, cueillette de fraises. Des mara des bois plus précisément que j'adore pour leur petit goût de fraises des bois. Je me suis alors empressé de les empoter pour pouvoir profiter de leur goût cet hiver.

Pour les confitures, j'utilise souvent la technique de Christine Ferber. Avec une cuisson courte, je trouve que le goût des fruits est mieux conservé. De plus, la recette est en plusieurs étapes donc j'étale sa réalisation sur plusieurs jours ce qui permet de ne pas passer un après-midi entier à faire des confitures.

Pour de bonnes confitures, utilisez des fruits en pleine maturité et pas du tout abimés, ce qui empêcherait la bonne conservation de votre confiture. Pour stériliser les pots, après les avoir soigneusement nettoyés, je les plonge quelques minutes dans une marmite remplie d'eau bouillante.

Confiture de mara des bois

Pour 4 pots environ

1,100 kg de fraises mara des bois

1 kg de sucre cristallisé

1 jus de citron

Rincez rapidement les fraises à l'eau. Laissez-les sécher. Enlevez les pédoncules puis coupez-les en deux ou en quatre si elles sont grosses. Faites macérer les fraises avec le jus de citron et le sucre dans une terrine couverte d'une feuille de papier sulfurisé pendant une nuit.
Le lendemain, portez la préparation à frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez à nouveau d'une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.
Le troisième jour, verser la préparation dans un tamis et récupérez le jus dans une marmite. Portez le jus à ébullition pendant 10 minutes environ (jusqu'à 105°C). Ecumez soigneusement.
Ajoutez les fraises au jus. Portez de nouveau à ébullition. Maintenir l'ébullition 5 min en remuant délicatement. Ecumez à nouveau. Remplissez les pots (préalablement stérilisés) aussitôt. Vissez les couvercles et retournez les pots jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Laissez refroidir à l'endroit.

Le vide d'air s'est fait correctement si le centre du couvercle s'est légèrement creusé et si le couvercle sonne creux.

Si vous avez de la belle menthe au jardin, n'hésitez pas à en glisser quelques feuilles avec les morceaux de fraises au moment de la cuisson. La menthe infusera doucement dans les pots.

La recette rapido - Tarte au thon et à la tomate

2011-05-23T21:40:00.000+02:00

Me voilà de retour. J'étais partie me ressourcer en Savoie et là-bas c'est déjà l'été. A nous, le pique-nique au bord du lac. Et pour mettre l'été dans nos assiettes, nous avons préparé vite fait un grand classique des diners d'été: une tarte à la tomate et au thon.

Tarte au thon et à la tomate

Pâte

200g de farine

100g de beurre en dés

un peu d'eau

1 càs de thym

une pincée de sel

Garniture

Moutarde

1 boîte de thon

3-4 tomates tranchées finement

anchois à 'huile

olives noires

fromage râpé

Préparez la pâte. Sablez le beurre avec la farine, le sel et le thym, à la main ou au robot. Ajoutez suffisamment d'eau pour former de grosses boulettes de pâte. Ramassez la pâte en boule. Étalez la pâte et placez dans un moule à tarte beurré et fariné ou garni de papier sulfurisé. Réservez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 210°C.
Badigeonnez le fond de tarte d'une couche très fine de moutarde. Disposez le thon émietté puis ajoutez les rondelles de tomate. Salez et poivrez. Versez un filet d'huile d'olive. Disposez les anchois et les olives et saupoudrez de fromage râpé.
Faites cuire 40 à 45 minutes.

La meringue contre-attaque - Oursons en guimauve

2011-05-04T18:48:00.000+02:00

Ma cops de cuisine, c'est le mal. Elle déniche toujours des dizaines de gadgets qui me font envie. Je ne craque pourtant pas toujours. Mais quand elle m'a dit qu'elle avait trouvé un moule à oursons, j'ai sauté dessus. Ce moule était devenu une véritable quête du graal. J'avais une recette que je voulais absolument tester mais j'ai cherché un moule pendant SIX mois sans jamais trouver. Même sur mes sites internet chouchou, rien! Alors là, merci Dey.

Bon, le problème c'est que ces oursons ont une durée de vie de 2 minutes une fois démoulés. J'ai juste réussi à prendre une photo au vol avant qu'ils ne soient dévorés. Je pense qu'il va falloir que j'achète deux ou trois moules de plus.

Dey a aussi craqué pour un moule et elle a suivi la recette fournie avec le moule à base de chamallows fondus. Apparemment c'était galère. Moi, j'avais opté pour de la guimauve qui est seulement une meringue additionnée de gélatine. Bon c'est sûr que c'est un peu plus long à préparer mais je l'ai trouvé facile à travailler pour remplir les moules. Je n'avais passé qu'une couche de chocolat au fond des moules car les dévoreurs étaient pressés. Les oursons se sont un peu fendillés au démoulage. Il vaut donc mieux passer deux couches de chocolat avant de remplir de guimauve. Le miel se sent dans la guimauve nature mais pas du tout dans les oursons.

Oursons en guimauve
12 oursons
chocolat noir
27 cl d'eau
83 g de sucre
3 g de miel
1 blanc d'oeuf
1/2 càc d'extrait de vanille
2 feuilles de gélatine soit 4 g

Faites fondre le chocolat. Badigeonnez le moule de chocolat avec un pinceau. Laissez durcir (15 min au frigo c'est parfait). Remettez une couche de chocolat. Laissez durcir de nouveau.
Préparez la guimauve. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le miel. Portez le sirop à 130°.
Lorsque le sirop arrive à 100°, commencez à battre le blanc d'oeuf en neige. Lorsqu'il est mousseux et que le sirop a atteint 130°, versez en un filet fin le sirop sur le blanc tout en continuant à battre. Ajoutez l'extrait de vanille et la gélatine bien essorée. Continuez à battre pendant 4-5 minutes. Le mélange doit être tiède.
Placez la guimauve dans une poche et dressez rapidement dans le moule en remplissant les empreintes aux trois quarts. Lissez la guimauve. (S'il vous reste de la guimauve dans la poche, pochez la rapidement avant qu'elle ne durcisse dans un moule saupoudré de sucre glace. Saupoudrez de sucre glace. Après quelques heures de séchage, retournez, saupoudrez de sucre glace, laissez encore sécher. Découpez avec une roulette à pizza saupoudré de sucre glace. Saupoudré les morceaux de guimauve de sucre glace pour éviter qu'ils ne collent entre eux.)
Recouvrez de chocolat noir fondu pour fermer les oursons. Laissez durcir. Démoulez et battez vous pour les dévorer.

La boulange du dimanche - Schnecken: escargots briochés aux noix et caramel

2011-05-01T19:40:00.000+02:00

Lorsque les dimanches sont calmes, je fais tourner mon KA pour une tournée de biscuits (pour les goûters de la semaine) ou pour une brioche (pour les pti déj de la semaine). Parce que le dimanche c'est bon de prendre son temps...

Pour cette fois, je crois que j'ai trouvé la brioche à 5000 calories. J'aime beaucoup les cinnamons buns, des briochettes norvégiennes à la cannelle en forme d'escargots et notamment ceux de Nigella Lawson dans "How to be a domestic goddess". En feuilletant de nouveau ce livre, je suis tombée sur la recette des Schnecken. Je ne l'avais jamais remarquée car il n'y a pas de photo et le titre n'est pas parlant. Et évidemment la recette est en anglais! Il faut vraiment se pencher dessus pour imaginer le résultat. Ces schnecken (escargots en allemand) font partie de la famille des sticky buns, ces brioches roulées et garnies que l'on trouve partout en Angleterre. Ici la garniture se compose de caramel et de noix: juste une tuerie!

Schnecken

Pour 6 escargots

Pâte

250 g de farine T55

25 g de sucre

1/4 de càc de sel

3,5 g de levure de boulanger déshydratée

35 g de beurre

75 ml de lait tiède
1 gros œuf

Sirop

62 g de beurre MOU

1 càs de vergeoise

3 càs de golden syrup (ou de miel)

100 g de noix

Dorure

1 oeuf

Garniture

25 g de sucre

50 g de cassonade

1 càc de cannelle

Préparez la pâte. Faites fondre le beurre. Laissez tiédir et mélangez avec le lait. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure, le lait, le beurre et l'oeuf battu. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Formez une boule. Laissez lever dans un saladier huilé à l'abri des courants d'air pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparez le sirop. Fouettez le beurre mou avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoutez le sucre puis le golden syrup en continuant à battre. Répartissez cette mixture dans le fond de 6 empreintes à muffins. Répartissez les noix concassées dans les empreintes à muffins.
Dégazez la pâte. Étalez en un grand carré (environ 30x30 cm). Fouettez l'oeuf de la dorure avec un peu de lait. Dorez la pâte avec un pinceau.
Mélangez les ingrédients de la garniture et répartissez sur la pâte. Roulez la pâte en serrant légèrement. Découpez en 6 morceaux que vous placerez dans les empreintes à muffins. Laissez lever 20 minutes.
Préchauffez le four à 180°C. Faites 20-25 minutes jusqu'à ce que les escargots soient bien dorés. A la sortie du four, placez une plaque sur le moule à muffins et retournez. Regardez le sirop couler sur les escargots et résistez jusqu'à ce que les escargots soient froids.

Un barbecue d'inspiration libanaise - Chich taouk et salade fattouche

2011-04-30T19:00:00.000+02:00

On adore les côtes de bœuf mais il arrive qu'on veuille des barbecues plus originaux. Le dernier que nous avons fait était d'inspiration libanaise. Le chich taouk est du poulet mariné au citron et aux épices. Cuit en brochette, il est traditionnellement servi avec du houmous et du taboulé libanais. Il peut également être servi en sandwich dans du pain libanais ou pain pita avec une sauce à l'ail et des crudités. Cette fois, nous l'avons accompagné d'une salade fattouche. C'est une salade très fraîche composée de salade, tomate, concombre, persil, menthe, oignon nouveau, le tout coupé très fin et assaisonnée de jus de citron, d'huile d'olive et de sumac. On l'accompagne de pain plat séché au four et cassé en petits morceaux, le croûton libanais quoi.

Le sumac, avec son goût acidulé, est une épice assez méconnue mais très utilisée dans la cuisine libanaise, turquen syrienne ou iranienne. Il entre d'ailleurs dans la composition du zahtar, mélange d'épices du Moyen-Orient.

Chich taouk
Pour 4 personnes

4 blancs de poulet
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 citrons
4 gousses d'ail
1 cuillère à café de piment
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de thym
1/2 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sumac
1/2 dose de safran

Coupez le blanc de poulet en cubes de 2 cm de côté.
Préparez une marinade avec tous les ingrédients. Faites-y mariner le poulet quelques heures ou mieux une nuit entière.
Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites cuire au barbecue en retournant régulièrement.

Le poulet peut être cuit au four dans sa marinade. Vous pouvez également utiliser un poulet entier découpé en morceaux. Dans ce cas, il faudra entailler la chair pour que la marinade pénètre.

Rhubarb addiction - Tartelettes à la rhubarbe meringuées

2011-04-28T21:18:00.000+02:00

Deuxième recette de cette saison de rhubarbe. Celle-ci est pour toi, Floppi.

Tartelettes à la rhubarbe meringuées

Pour 6 tartelettes

Pâte brisée (125 g de farine+90 g de beurre mou en dés+1 càc de sucre+1 pincée de sel+35 ml d'eau froide)

Crème

50 ml de crème liquide

2 jaunes d'oeufs

30 ml de lait

15 g de sucre en poudre

Garniture

200 g de rhubarbe

2 blancs d'oeufs

90 g de sucre

Étalez la pâte à tarte. Découpez 6 fonds de tarte. Disposez dans les moules. Piquez les fonds de tarte et placez 30 min au frais.
Préchauffez le four à 180°C. Faites précuire les tartelettes 15 min.
Épluchez la rhubarbe et coupez en petits dés. Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients.
Disposez la rhubarbe sur les fonds de tarte. Versez la crème par-dessus. Faites cuire 40 min.
Montez les blancs d'oeufs en neige. Lorsqu'ils sont mousseux, incorporez le sucre petit à petit en continuant de battre à grande vitesse. Placez dans poche à douille. Dressez la meringue sur les tartelettes et placez au four 15 min. La meringue doit être légèrement dorée.

Comme un air d'Italie - Pizza jambon cru et roquette

2011-04-27T07:22:00.000+02:00

Il souffle un vent d'Italie dans ma cuisine en ce moment. Et je connais celui qui a déclenché ce tourbillon. Une invitation à manger:

- Tiens, si on faisait une pizza.

- Mioum

- Mais t'as pas bloggué ta recette de pâte, ni ta pizza trop bonne à la roquette et au jambon cru.

Il fallait donc que je me rattrape. Il faut dire que ladite recette de pizza traîne depuis 2 ans dans mes carnets. Pourtant c'est une recette que j'adore mais je dois avouer que la pizza ce n'est pas très photogénique. Nous avions testé cette recette avec ma cops de cuisine, Dey, pour un repas italien clos par une pannacotta et coulis de fruits rouges. Voici donc ma recette de pâte à pizza, de coulis de tomate et ma pizza jambon cru et roquette. Dans la foulée, nous avons fait un repas complètement italien:

Bellini, escargots au pesto rouge et mini-brochettes de tomate-mozza
pizza jambon cru et roquette
tarte ricotta et chocolat

Et avec les restes, nous avons même pu déguster des bagels à l'italienne au soleil.

Pâte à pizza

Pour 2 pizza

270 ml d'eau
450 g de farine T55

1,5 càc de levure de boulanger instantanée

1,5 càc de sel
1 càc de sucre
3 càs d'huile d'olive

Mélangez les ingrédients secs. Versez les ingrédients liquides dans la farine. Mélangez. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. (La pâte à pizza est très collante, je la fais donc au KitchenAid. Si vous la faîtes à la main, résistez à l'envie de rajouter de la farine. Il faut pétrir plus longtemps à la main. La pâte finit par se détacher.)
Formez deux boules. Laissez lever 1 heure à l'abri des courants d'air ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Coulis de tomate

Pour une pizza

20 cl de purée de tomate

1 oignon

sel, poivre, thym

Emincez finement l'oignon. Dans une casserole, faites revenir l'oignon à l'huile d'olive. Ajoutez la purée de tomate. Salez, poivrez. Ajoutez du thym.
Faites mijoter à couvert à feu doux pendant 15 minutes. La purée de tomates doit être desséchée.

Pizza jambon cru et roquette

Pâte à pizza

Coulis de tomate

Olives noires

Tomates cerise

Mozzarella

Jambon cru

Roquette

Parmesan

Etalez la pâte à pizza. Disposez-la sur une plaque à pizza huilée. Préchauffez le four à 240-250°C.
Etalez une louche de coulis de tomate en couche fine sur la pâte. Disposez des demi-tomates cerise et des olives sur la pizza sans la surcharger. Ajoutez quelques lamelles fines de mozzarella.
Enfournez pour 15 minutes. A la sortie du four, disposez des lamelles de jambon et de parmesan ainsi que de la roquette.

Italien le bagel? Pourquoi pas...

2011-04-25T19:14:00.000+02:00

Quelques restes d'une garniture de pizza dans le frigo, un grand soleil et une chaleur prête à booster toute préparation à base de levure, ça donne des bagels à l'italienne.

Bagel à l'italienne

Pour 1 bagel

1 bagel homemade (ma recette favorite)

fromage ail et fines herbes

pesto de tomates séchées

jambon cru

tomates cerises

roquette assaisonnée de vinaigrette

parmesan

sel, poivre

Tartinez le bas du bagel de fromage ail et fines herbes. Disposez par-dessus des lamelles de jambon. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux. Salez, poivrez.
Recouvrez de roquette et de lamelles de parmesan. Tartinez le haut du bagel de pesto. Fermez le bagel, écrasez et dévorez!

Feignasse attitude de printemps - Oeuf cocotte aux épinards

2011-04-23T18:58:00.000+02:00

Envie d'un repas rapido? La solution: l'oeuf cocotte. A customiser en fonction des placards.

Oeuf cocotte aux épinards

Pour une cocotte en solo

Faites tomber une poignée d'épinards dans une poêle. Lorsque les épinards ont réduit, ajoutez un peu de beurre et une gousse d'ail écrasée. Salez, poivrez. Disposez dans un ramequin.
Cassez deux oeufs par-dessus les épinards. Ajoutez une cuillère à café de crème fraîche.
Faites cuire 13-15 min à 150°C. Le blanc doit être pris et le jaune coulant.
Servez avec des mouillettes, un peu de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.

La saison des glaces est ouverte - Affogato et crème glacée au caramel

2011-04-21T21:58:00.000+02:00

Faute de pouvoir me gaver de glaces au moindre rayon de soleil en dévalisant Grom ou A La Mère de Famille, je turbine de la glace dans ma lointaine cuisine provinciale. Faire ses glaces, c'est le bon moyen d'avoir des glaces super crémeuses à déguster à la sortie de la sorbetière et de pouvoir goûter des parfums originaux.

Mon vrai péché mignon l'été, c'est l'affogato. J'aime le café sous toutes ses formes, chaud, froid ou glacé l'été, en glace, en boisson, en dessert. J'aime également beaucoup les crèmes glacées. Il était donc normal que je succombe à l'affogato: une boule de glace noyée par un expresso. Je préfère de bien loin un affogato à un dessert en fin de repas. C'est plein de contrastes, le chaud et le froid, le sucré et l'amer, liquide et moelleux.

Les meilleurs parfums de glaces pour un affogato: vanille, caramel, marron, chicorée, amande, café, chocolat. Pour une version de luxe de l'affogato, on peut ajouter un peu de liqueur: kalhua, amaretto, whisky, rhum, Baileys,... et un voile de cacao en poudre ou un biscuit sec type amaretti ou croquant.

Glace au caramel

Recette de P&P

Pour 1L de crème glacée

220 g de sucre en poudre
60 ml de crème fleurette
35g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
500ml de lait
3 jaunes d'œufs

Versez 150g de sucre en poudre dans une poêle anti adhésive. Faites chauffez. sans remuer. Quand le caramel commence à brunir, ajoutez-y 50ml de crème fleurette chaude. Mélangez et ajoutez les 35g de beurre salé coupés en morceaux et la pincée de fleur de sel. Si le caramel durcit, remettez sur le feu quelques instants.
Faites bouillir 500ml de lait additionnés de 10ml de crème fleurette. Versez un peu de cette préparation dans la préparation à base de caramel, mélangez bien pour bien décoller les éventuels éclats caramélisés et reversez le tout dans la casserole de lait.
Blanchissez 3 jaunes d'œufs avec 70g de sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Versez le lait caramélisé dans les jaunes sucrés. Reversez dans la casserole et faites chauffer, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement (cuisson à la nappe comme une crème anglaise, sans dépasser 85°C). Attention la préparation ne doit pas bouillir. Mélangez quelques minutes puis laissez refroidir au moins 4 heures avant de turbiner ou de mettre en sorbetière.

Rhubarb addiction 2011 - Fondant rhubarbe et amande

2011-04-20T21:52:00.001+02:00

La rhubarb addiction est de retour!!! Comme beaucoup d'autres produits, je crois que j'adore la rhubarbe parce qu'elle est rare et saisonnière. On en trouve pendant un temps assez court. Il faut alors se jeter dessus pour en profiter. J'ai la même réaction avec les cerises, les myrtilles ou les fraises. Je parle de vraies fraises (pas des trucs rouges insipides qui viennent d'Espagne) comme les gariguettes qui commencent à pointer leur nez mais sont encore trop chères ou les ciflorettes plus tard dans la saison.
Cette année, j'ai transformé ma rhubarbe en tartelettes meringuées et en gâteau peu épais à la texture fondante et riche en amandes qui adoucit l'acidité de la rhubarbe.

Si vous avez raté des épisodes de la rhubarb addiction, c'est par là:

Cheesecake rhubarbe et fruits rouges sur speculoos

Compote de rhubarbe vanillée, sorbet fraise, tuile de crumble

Tarte-crumble amande, pomme et rhubarbe

Fondant rhubarbe et amande
8 personnes
Pâte
60 g de beurre MOU
40 g de purée d'amandes (1 grosse cuillère à soupe)
60 g de sucre
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
75 g de farine
75 g d'amandes en poudre
1/2 sachet de levure chimique
quelques gouttes d'arôme amandes amères
Garniture
350 g de rhubarbe
80g de sucre

Epluchez et détaillez en dés la rhubarbe. Ajoutez les 80g de sucre. Laissez macérer une heure.
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et sucrez un moule à tarte.
Dans un bol ou au robot, battez le beurre bien mou avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'une texture crémeuse. Ajoutez la purée d'amandes. Mélangez. Incorporez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez enfin les œufs battus et l'arôme amandes. Mélangez. Versez dans le moule à tarte. Lissez la préparation.
Disposez la rhubarbe sur la pâte ainsi que le jus rendu pendant la macération. Enfournez pour 40 minutes.

Parce que les anglais ne mangent pas que de la jelly - Fish pie

2011-04-10T17:51:00.002+02:00

Il existe plusieurs versions du hachis parmentier en Angleterre: shepherd pie, cottage pie, fish pie ou cumberland pie. Ici, j'ai choisi une recette de fish pie contenant une couche de poisson blanc et de béchamel à base de fumet de poisson et une couche de mash de pommes de terre et de poireaux. Le fish pie se prête à toutes les variations en terme de poisson. On peut aussi y ajouter des crevettes. Le mash peut être composé simplement de pommes de terre ou amélioré avec des oignons revenus.

Fish pie

Adapté de Simply british, Marabout

Pour 2 personnes

200 g de poisson (par exemple saumon frais, cabillaud ou haddock fumé)

15 cl de lait

20 g de farine

20 g de beurre

75 ml de fumet de poisson

Mash

3 pommes de terre

2 poireaux émincés

75 ml de lait

beurre

sel, poivre

Découpez le poisson en dés.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes.
Faites revenir le poireau émincé dans une poêle.
Préparez la sauce. Chauffez le lait, la farine et le beurre à feu moyen. Portez à ébullition. Ajoutez le fumet et laissez épaissir à feu doux 3 minutes. Salez, poivrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les pommes de terre avec le lait et le beurre. Salez, poivrez. Ajoutez le poireau. Mélangez.
Lorsque la sauce est refroidie, ajoutez le poisson. Versez dans un plat à gratin. Recouvrez avec le mash. Enfournez pour 40 minutes.

Si vous utilisez du poisson fumé, faites le dessaler pendant une heure à l'eau froide avant de commencer la recette.

Marthaaaaa - Boulettes au chocolat et au rhum

2011-04-07T07:44:00.001+02:00

Encore une recette de Martha Stewart mais cette fois c'est plutôt une recette de mignardise. Et Martha n'y est pas allé de main morte: un brownie enrichi de rhum!!! Ces boulettes sont évidemment parfaites avec le café.

Boulettes au chocolat et au rhum

Pour une vingtaine de bouchées

90 g de beurre

55 g de chocolat noir

1 gros oeuf

30 g de sucre roux

1 pincée de sel

30 g de farine

20 ml de rhum brun (type Négrita)

sucre cristal

Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule (20x20 cm) de papier sulfurisé.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Mélangez au fouet l'oeuf et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu puis la farine Mélangez. Versez dans le moule. Faites cuire 10 minutes. Le brownie est cuit dès que la croûte est devenue brillante. La pointe d'un couteau ressort presque propre. Laissez refroidir sur une grille.
Emiettez le brownie dans le bol d'un robot équipé d'un batteur plat. Mélangez à petite vitesse en ajoutant le rhum jusqu'à obtenir une boule de pâte.
Prélevez des billes avec une cuillère parisienne. Roulez les boulettes dans du sucre cristal ou mieux du sucre candi. Placez au frais pendant 2 heures.

Soirée tapas #3 - Tapas chauds

2011-04-05T07:55:00.004+02:00

Pour clore la série tapas, voilà les tapas que nous avons dégusté chauds: le célèbre pan con tomato cher aux barcelonais, des patatas bravas, des albondigas et une tortilla de pomme de terre.

Les épisodes précédents, c'est par là:

Patatas bravas

Faites dorer des cubes de pommes de terre de la manière dont vous préférez. Ici, je les avais précuites à la vapeur puis je les ai faites dorer au four avec un peu d'huile d'olive.

Sauce aioli

Préparez une mayonnaise avec une jaune d'oeuf, 1 càs de moutarde, 1 gousse d'ail écrasée, 1 càs de jus de citron et de l'huile d'olive.

Sauce tomate

Faites revenir un oignon émincé dans une casserole. Ajoutez 20 cl de coulis de tomate, du thym, du laurier et des herbes de Provence. Faites réduire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

Tortilla de pomme de terre

Pour 1 belle tortilla

D'après Cuisine Métisse

Epluchez et coupez en rondelles 3 belles pommes de terre. Faites cuire à la vapeur 15 minutes. Dans une poêle, faites revenir les pommes de terre à l"huile d'olive quelques minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, battez 6 oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez.
Versez les pommes de terre dans le saladier contenant l'omelette puis laissez reposer quelques minutes.
Huilez une petite poêle (diamètre 20 cm) avec de l'huile d'olive et faites fondre une noix de beurre. Versez l'omelette et les pommes de terre et remuez de temps en temps.
Faites dorer à couvert jusqu'à ce que la surface de la tortilla soit suffisamment solide, environ 5 minutes. Faites glisser la tortilla sur une grande assiette. Huilez la poêle de nouveau. Ajoutez une noix de beurre. Retournez la tortilla dans la poêle.
Continuez la cuisson 5 minutes. Débarrassez la tortilla sur une assiette et découpez en cubes.

Pan con tomate

Pour 6 tartines

6 tartines de pain de campagne
coulis de tomate
huile d'olive
1 gousse d'ail
fleur de sel, poivre
jambon Serrano
Manchego
Faites griller le pain. Frottez la gousse d'ail sur le pain. Badigeonnez d'huile d'olive. Tartinez de pulpe de tomate. Parsemez de fleur de sel et donnez un tour de moulin à poivre. Déposez dessus des tranches de jambon Serrano et des lamelles de Manchego. Dégustez immédiatement.

Albondigas
D'après Cuisine Métisse
Mixez 200g de bœuf hache, 100g de porc haché, 1/2 oignon émincé et revenu à l’huile d’olive, 50g de pain dur trempé dans du lait et essoré, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Formez de petites boulettes. Roulez dans de la farine. Faites cuire dans une sauteuse avec de l’huile d’olive. Lorsque les boulettes sont bien dorées, ajoutez 20 cl de coulis de tomates, du laurier, une branche de thym, du sel, du poivre et du piment d’Espelette. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

Comment rendre le poireau vinaigrette sexy? - Fleur de poireau vinaigrette pour fêter le printemps

2011-04-03T20:36:00.001+02:00

Le poireau vinaigrette fait partie des entrées qui me rappellent l'enfance: des poireaux tièdes avec une vinaigrette enrichie d'un oeuf dur écrasé. Il y a là-dedans presque autant de souvenirs que dans les oeufs mimosa, la macédoine à la russe ou les tomates monégasques, entrées devenues totalement désuètes. Le principal problème du poireau vinaigrette est qu'il n'est pas sexy: quelques tronçons de poireau tout mous recouverts de vinaigrette n'ont jamais chargé mes pupilles. Alors pourquoi ne pas le réinterpréter en faisant cuire des rondelles de poireau à la vapeur?

Fleur de poireau vinaigrette

Pour 2 assiettes

2 poireaux

Noix

Abondance ou Comté

1 oeuf

Zestes d'orange

Vinaigrette

1 càs de moutarde

2 càs de jus d'orange réduit

1 càs d'huile de noix ou de noisettes

Prélevez 2 càs de zeste sur l'orange et réservez. Pressez le jus et faites réduire dans une casserole jusqu'à consistance sirupeuse.
Faites cuire les poireaux en rondelles épaisses à la vapeur.
Faites griller quelques cerneaux de noix concassés dans une poêle antiadhésive.
Lorsque les poireaux sont cuits, faites cuire l'oeuf mollet. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
Disposez les rondelles de poireaux tièdes en fleur dans deux assiettes. Versez 1 càs de vinaigrette. Saupoudrez de fleur de sel et poivrez. Saupoudrez de zestes d'orange, de noix et de lamelles d'Abondance. Servez chaque assiette avec un demi-oeuf mollet et le restant de sauce.

Mon couscous boulettes

2011-04-02T21:55:00.001+02:00

Cette recette de couscous aux légumes et aux kefta n'est sûrement pas traditionnelle mais elle a le goût que j'aime. Elle a le mérite de cuire assez rapidement, ce qui permet d'improviser ce couscous.

Couscous aux légumes et keftas

Pour 4 personnes

2 carottes

1 navet

1 poivron vert

4 tomates

1 oignon émincé

1 courgette

1 petite boîte de pois chiches

huile d'olive, sel

piment

épices: curcuma, coriandre, gingembre, ras-el-hanout

2 gousses d'ail

1 petite boîte de concentré de tomates

50 cl d'eau

Kefta

500 g de boeuf haché

1 bouquet d persil

1 oignon émincé très fin

1 càc de cumin, 2 càc de paprika, piment, poivre, sel

Lavez et épluchez les légumes. Coupez-les en tronçons ou en gros morceaux.
Dans une marmite, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Salez. Ajoutez 1 càc de chaque épice et du piment selon votre goût. Ajoutez l'eau et le concentré de tomates. Portez à ébullition.
Ajoutez les carottes, les navets, le poivron et les pois chiches avec leur eau dans le bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux 20 minutes.
Pendant ce temps, préparez les boulettes. Mélangez le bœuf, l'oignon et les épices. Salez, poivrez et pimentez à votre goût. Formez les boulettes et réservez au frais.
Au bout de 20 min de cuisson, ajoutez la courgette et les tomates. Déposez les boulettes sur le dessus. Faites cuire 10 minutes.
Préparez de la semoule. Servez avec les légumes et les boulettes.

Mes bonnes adresses - Le café cult

2011-03-26T15:19:00.002+01:00

Le café cult, c'est la bonne adresse pour aller boire un coup en terrasse, pour manger une salade ou un tartare le midi et pour partager de délicieux plats le soir. Et pour le pain perdu au caramel à tout moment!

Café cult
Place du change
Nantes

Filet de boeuf, blinis de foie gras, sauce menthe poivrée

Salade alpage: pommes de terre, raclette fondue

Marthaaaaa - Carrés aux noix de pécan

2011-03-22T20:09:00.002+01:00

Encore une petite tuerie de Martha Stewart. Décidément son livre "Biscuits, sablés, cookies" est une vraie mine.

Carrés aux noix de pécan

Pour 16 carrés

Pâte

125g de beurre mou

75g de sucre roux

1/4 càc de sel

210g de farine

Garniture

60g de beurre

50g de sucre roux

30 ml de miel

1 càs de sucre en poudre

1 pincée de sel

110g de noix de pécan

Chemisez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé en faisant largement dépasser les bords.
Préparez la pâte. Battez le beurre ramolli et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez le sel et la farine en trois fois en mélangeant bien après chaque ajout. Étalez la pâte à la main dans le moule en tassant avec le fond d'un verre. Piquez la pâte avec une fourchette sur toute la surface. Placez 20 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Placez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement. Baissez le four à 170°C.
Préparez la garniture. Mettez le beurre, le sucre roux, le miel et le sucre en poudre dans une casserole et portez à ébullition à feu vif en remuant sans cesse pendant 1 minute environ. Lorsque la préparation nappe le dos d'une cuillère, retirez du feu. Ajoutez le sel et les noix de pécan. Versez la garniture sur le fond de pâte refroidi.
Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former au centre. Placez le moule sur une grille et laisser refroidir. Démoulez le gâteau. Découpez en carrés.

Soirée tapas #2 - Tapas froids

2011-03-20T16:07:00.000+01:00

Parmi les tapas proposés lors de notre géniale petite soirée, des tapas froids: Pimiento del piquillo au chorizo, Poivrons marinés au cumin et Crevettes marinées à l'ail et au piment. A préparer tranquillement la veille, vous n'aurez qu'à préparer les tapas chauds le jour même.

Pimiento del piquillo au chorizo

Recette originale chez Cuisine Métisse

Coupez en lamelles une boîte de piquillos marinés. Découpez quelques tranches de chorizo légèrement épaisses, puis coupez-les en allumettes pas trop fines. Dans une poêle, faites sauter deux gousses d'ail écrasées dans de l'huile d'olive. Ajoutez les lamelle de poivrons. Ajoutez les morceaux de chorizo. Mélangez.

Poivrons marinés au cumin

Pour un gros bocal type Le Parfait

Recette originale chez Papilles et Pupilles

Faites griller 6 poivrons sous le gril du four. Laissez refroidir dans un sac en plastique, puis pelez les et épépinez les. Découpez la chair en lanières. Salez, poivrez. Faites dorer 3 gousses d’ail émincées dans 2 cuillers à soupe d’huile d’olive. Versez sur les poivrons. Ajoutez un peu de cumin. Arrosez d’huile d’olive. Laissez mariner 6 à 12 heures au frais. Disposez les sur un plat de service.

Ces poivrons sont délicieux dans les salades, une poêlée de légumes ou simplement pour égayer un plat de pâtes.

Crevettes marinées à l'ail et au piment
Recette originale chez Papilles et Pupilles

Décortiquez 12 grosses crevettes roses cuites. Mettez les dans une jatte avec 4 gousses d’ail émincées et 4 petits piments. Recouvrez d’huile d’olive. Faites tiédir 15 minutes au bain-marie pour que les parfums s’épanouissent. Présentez ces crevettes dans des ramequins avec leur huile de macération.

Soirée tapas #1 - Menu et sangria blanche

2011-03-16T19:32:00.001+01:00

Il suffit de pas grand chose pour faire venir le printemps plus vite. Le grand soleil de ces derniers jours nous a motivé à organiser une soirée tapas. Conviviale et piquante, c'est le menu parfait pour amener du soleil dans les assiettes et dans les esprits.

Notre menu tapas

Gaspacho

Albondigas

Patatas bravas, sauce brava et sauce aïoli

Pimiento del piquillo au chorizo

Tortilla de pomme de terre

Poivrons marinés au cumin

Pan con tomate, jambon serrano et manchego

Crevettes marinées à l'ail et au piment

Assortiment d'olives, chorizo, manchego et jambon serrano

Evidemment, tout a été fait en petites quantités. Nous avons donc pu picorer de tout. Et pour accompagner le tout, un peu de sangria blanche.

Sangria blanche

Adapté de cette recette

3 litres de vin blanc sec

250 à 300 g de sucre semoule selon votre goût

3 citrons

3 oranges

4 pêches

2 bâtons de cannelle

2 clous de girofle

75 cl de limonade

Chauffez 1 litre de vin blanc avec les épices et ajouter la moitié du sucre. Laissez infuser 1 heure à couvert.
Ajoutez le reste de vin blanc, le sucre et les fruits lavés, coupés en cubes avec la peau. Remuez et laissez macérer dans un endroit frais pendant 24 heures minimum, au mieux 72 heures.
Au moment de servir, ajoutez la limonade.

Gaspacho

Adapté de cette recette

1 poivron

3 grosses tomates mûres

1/2 concombre

1 gousse d’ail épluchée

100 g de mie de pain

3 càs d’huile d’olive

Tabasco, sel

75 cl d’eau (ou de bouillon de légumes)

3 c. à soupe de vinaigre de Xérès

Lavez les légumes. Epluchez le concombre, puis retirez les graines. Disposez le poivron coupé en deux sous un grill, côté peau vers le grill. Lorsque la peau a noirci, épluchez le poivron et retirez les graines. Mondez les tomates en les incisant en croix et les plongeant dans de l'eau bouillante. Coupez les légumes en morceaux et mixez-les avec l’ail, un 1/2 verre d’eau (ou de bouillon) et un peu d’huile d’olive.
Emiettez le pain et ajoutez-le au mélange. Déposez le tout 1 h au réfrigérateur.
Ajoutez alors le reste de l’eau et le vinaigre. Ajoutez quelques gouttes de Tabasco, salez selon votre goût et mélangez bien. Servez immédiatement.

En saison, utilisez de bonnes tomates parfumées. Hors saison, utilisez des tomates concassées et remplacez l'eau par le jus des tomates concassées.

Concours tout rose - Votez pour moi!

2011-03-15T07:53:00.000+01:00

C'est le retour de mon incontournable charlotte aux fruits rouges, rose et litchi. Tous ceux qui l'ont goûté ont adoré et on n'arrête pas de ma la demander pour les anniversaires. Avec cette recette, je participe au concours "La Vie en Rose" sur Ô Délices. Pour voter pour moi, c'est ici.

Ma charlotte toute rose

Marthaaaaa - Biscuits aux raisins secs et whisky euh rhum

2011-03-13T18:34:00.000+01:00

Nous en sommes déjà à notre 11è recette du défi biscuits. Toutes les semaines, nous tirons au sort une recette du livre "Biscuits, sablés, cookies: La bible des touts petits gâteaux ". Ce défi nous permet d'avoir des biscuits pour les goûters de la semaine. Parce que c'est important le goûter!

Certaines recettes sont classiques mais il nous arrive de tomber sur de bonnes surprises. Il y a des ratés de temps en temps. Et des bidouillages aussi, en fonction du contenu de mes placards. Ce fut le cas avec cette recette. Je n'avais pas de whisky dans mon bar mais du rhum Negrita dans ma cuisine comme toujours. Le Negrita me rappelle toujours des parfums d'enfance: dans les pâtes à gâteaux ou à crêpes et dans les bananes flambées. Et comme je n'aime pas tellement les raisins de Corinthe (bruns), j'ai utilisé des raisins de Smyrne (blonds). Et bien ce petit bidouillage s'est révélé délicieux.

Biscuits aux raisins blonds et au rhum

Pour 30-40 biscuits

115 g de beurre MOU
100 g de sucre
1 oeuf
210 g de farine
40 ml de rhum
35 g de raisins secs

Préchauffez le four à 180°.
Fouettez au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ajoutez la moitié de l'oeuf, la farine, le rhum et les raisins secs. Mélangez.
Etalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une couche de 5 mm d'épaisseur. Découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce.
Fouettez ensemble le restant de l'oeuf et un peu d'eau. Badigeonnez le dessus des biscuit, déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 12 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez reposer 5 min avant de les décoller et laissez entièrement refroidir sur une grille.
Conservez dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 2 jours.